微波在食品行業(yè)中的應用

時間：2020-01-05

由于農副產品的地域性很強，怎樣擴大產品的銷售區(qū)域和銷售期是農副產品較好走向市場的關鍵。微波技術能實現(xiàn)對農副產品的殺菌和保鮮，能夠延長的農副產品貨架期，對產品的銷售具有很大的幫助。我們成功地實現(xiàn)對鮮蘑、鮮筍等的保鮮，**較好的效果。

由于微波殺菌有其特有的非熱效應，能實較低溫度的殺菌，可以較大限度保持產品的營養(yǎng)成份。非常適合口服液營養(yǎng)產品和中藥制劑、液體飲料等的殺菌處理。由于生活水平不斷提高，生活節(jié)奏加快，對各類小包裝休閑食品和特色風味食品（如豆制品、鹵菜類產品、腌制品、泡菜、醬菜等）需求量非常大，同時對產品的質量要求也非常高，色、香、味俱全，而且要求產品的營養(yǎng)成份需要較大限度的保留，又不能在其中過量使用防腐劑，為了滿足產品的貨架期，給生產商帶來一定的困難，但您可以選用微波進行殺菌可以解除您的煩惱，確保您的產品的市場競爭力。微波食品干燥殺菌機。

粉狀食品:由于通常在各類粉狀產品的生產過程中，由于生產條件及工藝的原因，往往使生產出來的產品微生物指標**標，在一些特殊應用的場合將無法使用，**進行殺菌處理才能滿足使用要求，因此需要對這此產品進行殺菌，而微波下是較佳的殺菌技術。我們現(xiàn)在已經(jīng)在無菌蛋白粉、無菌面粉、豆奶粉、麥片、黑芝麻糊、米粉、花粉、藕粉、龜鱉粉、珍珠粉、蔬菜粉及各類調味料生產過程中成功地使用。

采用**改造傳統(tǒng)食品加工工藝將為海內外食品工業(yè)開拓出一條嶄新的道路。應用微波技術對禽、水產、肉類食品加工將給商家?guī)硇碌纳虣C。

微波是一種頻率很高的電磁波，它具有對介質物料較強的穿透能力，并在穿透過程中將微波能轉化為熱能，從而達到加熱目的。微波加熱同傳統(tǒng)加熱方式*不同。它的**物點是能在瞬間穿透被加熱物料，里外同時加熱，加熱迅速、均勻；直接作用于物料，除少量的傳輸損耗外，其他損耗很少，節(jié)能*；它具有熱力效應和生物效應，能低溫殺菌，保持物料的活性和營養(yǎng)成分；它占地面積小，工藝**，易控制可實現(xiàn)自動化生產；它安全無害，無環(huán)境污染。由于微波能具有諸多優(yōu)勢，因此在食品、農副產品、藥品、水產品、調味品、飲料等的加工及化工、電子、輕工等行業(yè)都具有廣闊的應用前景。

主要介紹微波技術應用在禽、水產、肉類等食品加工業(yè)上的幾個典型例子。

江西某食品公司采用915MHz、20KW微波干燥殺菌機生產“板粟雞”，每小時耗電35度，每班加工量300多公斤，采用真空包裝，其產品延長保質期一個月以上。南京鹽水鴨在全國是**的，外地人到南京都想買一只帶回去給家人嘗嘗口味，但鹽水鴨只能存放一、兩天，不便于攜帶，所以鹽水鴨的產量一直上不去。南京板鴨廠經(jīng)過一段時間的摸索和試驗，總結出了一套完整的加工工藝，鹽水鴨先按傳統(tǒng)工藝燒到8、9成熟，再抽真空包裝，然后再放入2450Hz，2KW微波爐內（一次放入2只）加熱殺菌約3分鐘通過微波殺菌后，真空包裝的鹽水鴨在常壓下保質提高10天以上，過去一只光鹽水鴨每斤在5 元左右，日產量在200只，現(xiàn)在真空包裝的鹽水鴨每斤在7元左右，去掉電費、工時費、包裝袋，成本約1元，每只鴨子凈利潤為2元，按800只計算可得1600元，每天的凈利潤是以前的8倍，經(jīng)濟效益是相當可觀的，同時外包裝寫上了產品的商標，產品的特點，廠名、廠址既擴大本廠產品的**度，又便于廣大用戶直接到廠里來聯(lián)系訂貨。福建沙縣的沙陽板鴨在全國也是*的，但也始終沒有走出三明市，為了擴大產品產量，沙縣鴨業(yè)股份總公司先后上了11條生產線，每條生產線的每天產量為1000只，現(xiàn)采用的真空包裝微波殺菌，產品在福建省及上海等地供不應求。上海某食品廠采用2450MHz，20KW高低場強結合的微波殺菌機對生產的袋裝肉脯、薰魚、五香肉等殺菌、每小時加工300 公斤，其衛(wèi)生指標*達到地區(qū)有關標準，同時保持了原食品的色、香、味不變，保質期提高三個月以上。南京某食品廠、出東臨沂肉類制品廠等采用915MHz，20KW微波牛肉干加工機、進料的含水量在25~30%，每小時可生產250~300公斤。溫州海洋魚業(yè)公司原采用紅外設備2×20KW烘熟魚片要8分鐘，每天產量1.5噸，仍未解決霉變現(xiàn)象?，F(xiàn)采用2450MHz，10KW微波干燥殺菌機，只需要17KW，節(jié)能50%以上，而且殺霉滅菌效果顯著。該設備同時適合生片烘干和烘烤、防霉殺菌，**節(jié)能，使用方便，經(jīng)濟效益十分顯著.

詞條
詞條說明
微波設備變壓器的設計原理
? 微波設備的變壓器包括有鐵芯、初級線圈、次級線圈、燈絲線圈，次級線圈長邊的內外表面包裹有絕緣紙，次級線圈兩端中的一端從線圈內側跨越到線圈外側表面，使次級線圈兩端分別接一個接線端子，構成雙端子結構。由于其二次側用雙端子引出，即將普通的變壓器二次側接地端直接用端子引出而不接地，這樣整流電路就可用橋式整流電路，從而只需用一臺變壓器就能實現(xiàn)全波整流驅動，大大降低了整個微波裝置的成本，可廣泛應用
微波真空干燥在農產品加工中的應用
? 加工中的應用燥技術加工溫度低、營養(yǎng)成分損失率低、脫水**，因此對含水率較高的水果蔬菜進行脫水加工時，較能發(fā)揮其優(yōu)勢。 **次在工業(yè)規(guī)模上應用微波真空技術生產的柑橘粉呈發(fā)泡狀，易溶解，很好地保持了**色、香、味，其維生素的保持率遠**噴霧干燥。美國加州大學研究用微波真空干燥技術生產脫水膨化葡萄，能很好地保持鮮葡萄風味和色澤，外形也能不萎縮，由于微波干燥溫度低，干燥時間短，維生素B
微波爐加熱原理的致疑和猜想
? 一說起微波加熱原理，不管是行業(yè)內的*，還是一知半解的磚家，都會豪不猶豫地把教科書搬出業(yè)又說一通。微波爐加熱原理它們的解釋是：“任何物質都是由分子組成，分子可分為有較分子和無極分子兩大類。有較分子的正、負電荷的中心不重合，其間有一段距離，可等效為一個電偶較子(如水)。在外電場的作用下，使原來雜亂無章的有較分子沿著外電場的方向轉向，產生轉向較化(無極分子的正、負電荷中心重合，在外電場的
微波真空干燥設備在制藥行業(yè)的應用
? ??? 微波真空干燥設備是微波能技術與真空技術相結合的一種新型微波能應用設備，它兼?zhèn)淞宋⒉罢婵崭稍锏囊幌盗袃?yōu)點，克服了常規(guī)真空干燥周期長、效率低的缺點，在一般物料干燥過程中，可比常規(guī)方法提高工效4～10倍。具有干燥產量高、質量好，加工成本低等優(yōu)點，微波真空干燥設備是一項集電子學、真空學、機械學、熱力學、程控學等多種學科為一體的**產品，是在干燥過程