**級(jí)軟嫩的米發(fā)糕做法的小竅門(mén)

時(shí)間：2020-01-05作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：266

米發(fā)糕四川特色小吃，入口綿軟香甜，營(yíng)養(yǎng)美味，特別適合老人和小孩吃。

**級(jí)軟嫩的米發(fā)糕做法，有些小竅門(mén)：

1.米漿稠度高制作的米糕開(kāi)花越大。

2.發(fā)酵溫度35度左右，正常發(fā)酵10小時(shí)左右

3.糖加的越多開(kāi)花越大，模具邊和底是直角的開(kāi)花越好。

4.可以放入桂花、葡萄干、藍(lán)莓醬、新鮮玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、紅糖、可可粉等做出不同的顏色米發(fā)糕。

5.米發(fā)糕的原料是糯米粉，大米粉，酵母粉，泡打粉。酵母粉和泡打粉 加速發(fā)糕的發(fā)酵，兩個(gè)小時(shí)左右就能做好，如果家里面做，可以**晚上發(fā)好面。不用加泡打粉

做法:把1:1糯米粉和大米粉各200克加到一起，加入適量白糖和400ml清水，調(diào)成米漿，然后上鍋小火熬成米糊，邊熬邊攪，米漿晶瑩發(fā)亮變成糊狀，倒入容器里，放涼以后，放入一勺酵母(5克左右)和一勺泡打粉(4克左右)攪勻，醒一個(gè)小時(shí)左右上鍋蒸，(或者醒好以后倒入模具)水開(kāi)以后放入蒸15分鐘左右。不加泡打粉要提**晚發(fā)酵好。


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