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時間：2020-05-22

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名稱：塔格糖
定義：一種己酮糖，為D-果糖的C-4位差向異構體，為一些植物樹膠水解產物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。
【產品性狀】性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。
分子式C6H12O6，
相對分子質量180.16。
有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為右旋體D-塔格糖。
白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92，而所產生的熱量為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，溶于水，水中溶解度為62（30℃）。
對熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低。耐酸強，在pH2~7范圍內穩(wěn)定。
易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
【產品用途】用途：低熱量甜味劑；阻濕劑；組織改進劑；穩(wěn)定劑。

塔格糖( D- Tagatose)是**存在的一種稀有單糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向異構體。甜味特性與蔗糖相似，而產生的熱量只為蔗糖的三分，所以被稱之為低熱量甜味劑。

性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。分子式C6H12O6，相對分子質量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為左旋體D-塔格糖[10] 。白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92，而所產生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132135，其1水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度為58.3（20），62（30），幾乎不溶于乙醇和甲醇。對熱相對穩(wěn)定，玻璃化溫度15，易結晶，吸濕性低，保濕性強。耐酸性強，在pH27范圍內穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應。**的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。

食品營養(yǎng)強化較初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得*的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一）彌補**食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡

人類的**食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習慣，地區(qū)的食物收獲品種及、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。這些問題如能在當?shù)氐幕A膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強人體體質。

（二）彌補營養(yǎng)素的損失，維持食品的**營養(yǎng)特性

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。

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詞條
詞條說明
海藻糖在食品工業(yè)中的應用
? ? ? 與其它糖類一樣，海藻糖可應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。海藻糖的功能特性及在食品中的應用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質變性（3）抑制脂質氧化變質（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（7）持久穩(wěn)定的能量來源?[1]?烘烤制品類在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用**：它能調節(jié)蛋糕、餅干
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