解密牛奶中的“丙二醇”，是啥來頭，危害幾何？

時間：2022-07-22

近日，某品牌，牛奶中檢測出丙二醇的新聞并社會大眾廣泛關(guān)注，引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。那么丙二醇到底是什么？它能添加在食品中嗎？長期攝入會有哪些危害？

丙二醇,別名二羥基丙烷，有三種同分異體，常見穩(wěn)定的同分異構(gòu)體為1,2-丙二醇和1,3-丙二醇。通常所說的的丙二醇是指1,2-丙二醇。1,2-丙二醇（1,2-Propanediol)是一種**化合物，化學(xué)式為 C3H8O2，與水、乙醇及多種**溶劑混溶。

常態(tài)下為無色粘稠液體，近乎無味，細聞微甜。丙二醇可通過環(huán)氧丙烷的水合作用制造，主要用來生成聚合物，但也被美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準用于食品添加劑。

丙二醇（GB 29216-2012 食品安全國家標準食品添加劑丙二醇）作為食品添加劑有以下作用：

根據(jù)《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》丙二醇多用在生濕面制品和糕點，規(guī)范使用不會危害健康。

丙二醇對食用香精、色素有良好的溶解能力，添加后又不易揮發(fā)而且價格低廉，因而它是一種理想的溶劑。

丙二醇的乳化及濕潤的特性，在國外已廣泛地應(yīng)用于制造面包和糕餅。另外，由于它有乳化的特性，可使面包的生產(chǎn)時間縮短。當面包中加有丙二醇時，易吸收空氣中的水分，因此可保持面包和糕餅的濕潤。

丙二醇具有滅菌的能力，它可作為水果罐頭、果醬、腌制品、火腿及香腸的防腐劑與滅菌劑。當丙二醇的濃度在10%以上時，就可以防止流體食品中霉菌的繁殖，這對包裝好的食品和餐桌上的糖漿等的保藏是有效的。

由于丙二醇有一種較高的沸點和較低的凝固點，因而它在乳品生產(chǎn)中以及啤酒生產(chǎn)中作熱傳導(dǎo)介而被廣泛應(yīng)用。

按《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，純牛奶中不得使用丙二醇。那么喝了含丙二醇的牛奶會中毒嗎？

在1974年糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織****十七次報告里，給出了丙二醇的ADI值（每日容許攝入量，指人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)對健康無任何已知的不良效應(yīng)的劑量）是25mg/kg。

按一個成年人60公斤計算，每天喝5升檢出丙二醇含量為0.32g/kg的奶，才達到這個每日容許攝入量。所以即使喝過含丙二醇牛奶的朋友們也不用太過焦慮。

雖然丙二醇毒性較小，但是過量攝入，仍然會對身體產(chǎn)生不良后果，比如過量的丙二醇在體內(nèi)經(jīng)過代謝后，會形成乳酸，大量的乳酸如果不能及時排出體外，會有幾率形成血液和腎臟的中毒反應(yīng)，嚴重的會導(dǎo)致心率過低、呼吸受阻、肌無力、反應(yīng)變慢，甚至會失去意識。

丙二醇的檢測

標準：GB 5009.251-2016 食品安全國家標準食品中1，2-丙二醇的測定

適用范圍：法氣相色譜法適用于糕點、膨化食品、奶油、干酪、豆制品、奶片、生濕面制品、冷凍飲品、液體乳、植物蛋白飲料、乳粉、黃油、奶油中1,2-丙二醇含量的測定。*二法適用于糕點、膨化食品、干酪、豆制品、奶片、生濕面制品中1,2-丙二醇含量的測定。因此牛奶中丙二醇的檢測我們選擇法。

檢出限：0.01g/kg，定量限：0.03g/kg

使用的儀器：氣相色譜儀帶FID檢測器

樣品前處理：液體乳、植物蛋白飲料準確稱取混勻試樣10g(精確到0.01g)于50mL具塞比色管中,用無水乙醇定容,渦旋混勻2min,靜置1h(必要時以8000r/min離心5min)后用0.45μm**相濾膜過濾,所得濾液進氣相色譜儀分析。

注：當發(fā)現(xiàn)牛奶樣品中含有丙二醇時，為避免共流出物質(zhì)對結(jié)果判定的影響，我們需要做進一步的確證，使用氣質(zhì)聯(lián)用儀。

當樣品中含有與標準品一致的定性定量離子及在豐度比范圍時，我們才能確認樣品中含丙二醇。

綜上可以看到，丙二醇在我國作為食品添加劑，其添加的范圍是明確的，并不包含純牛奶。檢測標準也是國家標準。遵守國家法律法規(guī)，合法使用食品添加劑保護人民群眾的生命健康安全是每個企業(yè)的責任和義務(wù)。

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詞條
詞條說明
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