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時間：2019-10-05作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：41

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現(xiàn)代生活中很多人都喜歡喝牛奶，但是又聽說喝全脂牛奶*胖，于是選擇喝脫脂牛奶，脫脂牛奶沒有脂肪嗎？脫脂奶粉和全脂奶粉究竟有什么區(qū)別？選擇哪一個更好呢？安安帶你了解一下。
脫脂奶粉是沒有脂肪?
全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上，而脫脂奶粉是在全脂奶粉的生產(chǎn)木薯工藝基礎上增加脫脂工藝,從而降低奶粉中脂肪的含量，其脂肪肉骨茶含量在1%左右。脫脂奶粉中脂肪含量低是相全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脫脂奶粉中不含脂肪。
脫脂奶粉和全脂奶粉的區(qū)別
全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中未將脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中將脂肪分離出去的產(chǎn)品。
營養(yǎng)成分：
（每百克奶粉中的含量）
通過全脂奶粉和脫脂奶粉的營養(yǎng)成分的比，我們可以看出，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右，鈣、等的含量也比全脂奶粉高，全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。
而且有研究表示，隨著脂肪被分離出去，奶粉中的維生A，E，D，K等脂溶營養(yǎng)物質(zhì)也會流失。
沖調(diào)：
全脂奶粉用水沖調(diào)時，由于脂肪和蛋白質(zhì)的絡合物，會使表面產(chǎn)生一層泡沫狀浮垢。脫脂奶粉吸潮能力強，沖調(diào)時在水中的溶解不是很好。
口感：
牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪來體現(xiàn)。全栗子脂奶粉之所以有特別的香氣,是靠脂肪中的揮發(fā)成分。如果沒有了脂牛肉火腸肪，香味會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。所以脫脂奶粉的口感會稍微差一些。
用途：
全脂奶粉含有較多的脂肪，*受高溫和氧化作用而變質(zhì)，所以不適合高溫加工食品。脫脂奶粉因脂肪含量較少，由于不易氧化和耐藏等特點，是制作餅干、糕點、面包、冰淇淋等食品的佳原料。
從上面可以看到，全脂奶粉和脫脂奶粉在營養(yǎng)成分、沖調(diào)結(jié)果、口感和用途上各有不同，不能以脫脂奶粉脂肪含量低說脫脂奶粉好，也不能以全脂奶粉鐵含量和維生含量高否定脫脂奶粉，選擇適合自己奶粉的才是好的。
脫脂奶粉和全脂奶粉分別適合哪些人群？





脫脂奶粉：的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢胰腺炎等患者，不宜攝入過多脂肪，應當選擇脫脂奶粉補充營養(yǎng)。需要控制體重的人也可以考慮脫脂奶粉。





全脂奶粉：營養(yǎng)成分，建議健康成年人和處在生長發(fā)育期的孩子選擇喝全脂奶。同時，全脂牛奶中的膽固醇含量少，適合伴有高血鯊魚軟骨壓和冠狀心臟病的患者。
小貼士
1合理安排喝牛奶時間。早晨喝牛奶，能補充人體能量，有益于上午的工作和學習。晚上睡前喝牛奶，和有一定的促進作用。
2喝牛奶好搭配一些饅頭、餅干和粥類，或者其他淀粉類食品，這樣吸收效果更好。
3牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有豐富的，在高溫條件下牛奶中的賴氨酸與糖發(fā)生梅拉德反應，生成一種新化合物——基。這種物質(zhì)非但不能為人體消化吸收，反而影響人體健康。
參考：
1《全脂奶粉與脫脂奶粉的區(qū)別》，中*偽報道，2014
步驟1





如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風機吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置?！　∪绻f粽子、豆?jié){有甜咸黨之分。
那么，酸奶界有「稀黨」和「稠黨」之別。
但和甜咸黨難分高下的情況不同，酸奶的偏好可謂是一邊倒。
上周，我們發(fā)起了一次百投票，發(fā)現(xiàn)77%都喝濃稠的酸奶。
圖片來源：投票截圖
稠魔芋粉黨完勝！??！
既然稠的酸奶更好喝仔豬代乳粉，來開動腦筋把酸奶變稠變好喝。
為了讓大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度，先來介紹一個專業(yè)測定酸奶粘稠度的實驗——塌方實驗。
首先，在桌上放置一個上下中空的圓柱體，比如，你可以剪一段奶茶的粗吸管。
把溫度為10攝氏度的酸奶，倒進吸管內(nèi)，然后將圓柱體輕輕抬起，酸奶會從四周溢出。
圖片來源：自己拍的
等待30秒，測出桌子上酸奶的直徑。
測出的直徑越小，說明酸奶的粘稠度越大。
我們即將要做實驗的這酸奶，用塌方實驗測出的直徑為28cm。
圖片來源：自己拍的
牛奶發(fā)酵成酸奶，其實已經(jīng)完成了變濃的步。
酸奶能夠粘到什么程度，主要跟牛奶中的固體含量（乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)）有關(guān)。
在發(fā)酵菌的作用下，牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，蛋白質(zhì)在酸環(huán)境中開始一個個手拉手，把乳糖、水、脂肪圍在一起了，奶開始變粘變濃。
也是說，想要增加酸奶的粘稠度，可以從兩方面入手：
增加固體的含量（糖、脂肪、蛋白質(zhì)）；
減少水分。
先來試試方法一。
往酸奶里加料
為了不額外攝入糖，加糖這個選項直接被pass。
先來加點優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——雞蛋清。
把一顆生食蛋的雞蛋清，倒進酸奶中，攪拌再攪拌……
由于高估了自己徒手打發(fā)雞蛋清的能力，酸奶反而變稀了。
圖片來源：自己拍的
家里有打蛋器的朋友，不妨試試用打蛋器把雞蛋清打發(fā)成奶油。
雖然失敗了，但味道如何呢？
「除了難喝，沒其他缺點。」
圖片來源：自己拍的
溫馨提醒：記得要買生食蛋，普通雞蛋不推薦生吃。
接下來，我們換種蛋白質(zhì)——蛋白粉。
加入滿滿一勺巧克力味的蛋白粉攪拌，肉眼可見酸奶變得濃稠了，攪拌起來都有些費力。
豬油　圖片來源：自己拍的
至于味道嘛……
「還可以，味道像阿華田的雪糕?！?br>圖片來源：自己拍的
后，把脂肪和蛋白質(zhì)都加上——奶粉。
酸奶都黏在了勺子上，看起來甚至有點像奶酪。
圖片來源：自己拍的
當我們再想用塌方實驗測試時，已經(jīng)濃到測不了了……
圖片來源：自己拍的
出乎意料的是，不僅看起來像奶酪，連吃起來都像呢?。。?br>「竟然有點好吃?！?br>圖片來源：自己拍的
濾掉酸奶中的水分
運用酸奶蓋的「反向靜置」原理，酸奶被粘到蓋上，在靜置的過程中，水分減少。
同理，我們可以把整杯酸奶都均勻涂到鍋蓋上。
圖片來源：自己拍的
反扣在碟子上，讓酸奶自行濾干水分。
圖片來源：自己拍的
除此之外，還可以充分利用身邊一切可以用來過濾道具，比如……
家里常用的篩面粉的鐵絲網(wǎng)，但一杯只能濾成一口，錢包不允許我這么做！
圖片來源：自己拍的
再試試過濾咖啡的濾紙，比如掛耳咖啡的濾袋。
水珠一地滴下來，是這速度……也太太太太慢了吧?。。?br>圖片來源：自己拍的
接著是手沖咖啡的濾紙。
圖片來源：自己拍的
AAAAMAZING!過濾效率一級棒，水珠滴得比之前快很多，也大顆很多。
圖片來源：自己拍的
后是花重金購買的專業(yè)酸奶過濾器。
有點小失望，開始竟然有點「漏奶」，大約5分鐘后，才開始慢慢滴水。
圖片來源：自己拍的
究竟這4種過濾的方法，終濾酸奶的效果如何？
我們把它們放在角落，度過了漫長的6小時……
圖片來源：自己拍的
酸奶過濾到底哪家強？
冷凍瀨尿蝦6小時后……開蓋揭曉結(jié)果。
鍋蓋確實能濾出來不少水分，不過還是有點稀稀的。
圖片來源：自己拍的
掛耳咖啡濾袋，過濾效果比鍋蓋好些。
圖片來源：自己拍的
酸奶過濾器，過濾效果比掛耳咖啡濾紙稍差，但酸奶粘稠度也很可以了，不干也不濕。
圖片來源：自己拍的
效果好的是手沖咖啡濾紙，濾得非常干，酸奶直接濾成了「奶酪」。
圖片來源：自己拍的
再仔細看看刮下來的酸奶，已經(jīng)呈半固體了。
多名試吃人員表示：「味道和真奶酪難辨真假?！?br>如果你不吃這么干的，不需要過濾這么久，放進冰箱，等個1～2小時可以了。
總結(jié)下，按過濾效果由好到差排序：
手沖咖啡紙＞掛耳咖啡濾袋＞酸奶過濾器＞鍋蓋
不過，即便是排名墊底的鍋蓋，用塌方實驗測定濾出的酸奶的直徑是18cm，相比原先的28cm，已經(jīng)濃稠了不少。
圖片來源：自己拍的
相比額外加料的方法，更推薦過濾。
濾掉水分的同時，還可以濾掉一些酸奶中的添加糖，好吃還不容易長胖！
但在進行了以上8小時一頓作之后，才知道要手工獲得一份稠酸奶是多難！但隔壁小伙伴告訴我「我們還是一起舔酸奶蓋吧！」
晴天霹靂
曾經(jīng)有一份酸奶蓋放在我的面前，我沒有珍惜。
人世間痛苦的事莫過于此，如果上天再給我一次機會：
塌方實驗適用于測定「攪拌型」酸奶的粘稠度，本次的實驗象均為「攪仙貝拌型」酸奶。酸奶按加工方式分為「凝固型」和「攪拌型」兩類：
凝固型：直接把奶和發(fā)酵菌裝進酸奶杯中發(fā)酵，一般添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如老酸奶；
攪拌型：先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶。
本文經(jīng)由注冊營養(yǎng)師黃柏榮審核
策劃：美少女宅宅
責編：Murphy
制圖：**後一人
拍攝：可糖老師
封面圖來源：123rf正版圖片庫
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我在舔酸奶蓋，你呢？

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