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時(shí)間：2020-03-07作者：蘇州烤富烘焙管理有限公司瀏覽：45

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面包種類(lèi)

調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。

酥油面包：這是開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類(lèi)食品。面包制作的走向也跟著時(shí)代改變了，迎合健康議題的全麥面包變成富人的食物主流，反而是一般人在消費(fèi)大量生產(chǎn)的“白面包”。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，較加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長(zhǎng)。







面包工藝流程

面包的制作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。

二、夜種法：中種法的一種，指在第壹天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。

三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法。




主食地區(qū)




雖然**名眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來(lái)看，以面包為日常主要碳水化合物食物來(lái)源的國(guó)家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國(guó)家。

閩南語(yǔ)的吐司發(fā)音為“食パン”（發(fā)音似修胖），不是便宜的面包，而是日語(yǔ)發(fā)音。戰(zhàn)后國(guó)名黨遷臺(tái)，又傳入多種中國(guó)各省食物，如饅頭、花卷·燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬?gòu)V義的面包。英國(guó)：英國(guó)面包以復(fù)活節(jié)十字面包（Hotcrossbuns）和香蕉面包（Bananabread）**。閩臺(tái)自1990年袋開(kāi)始特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行，已經(jīng)提供各式面包與吐司，類(lèi)別十分*特，與一般西式三明治并不相同。




特殊種類(lèi)的面包：

【法式吐司】屬于法國(guó)菜，主要原料是面包，口味是酸甜，工藝是煎，難度屬于中級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。

一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量較低。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道，全麥面包較有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開(kāi)始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛(ài)吃“粗”食的好習(xí)慣。全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。吃法二：要注意三明治中所包的材料夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，而一個(gè)硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想*的朋友還是少?lài)L試的好。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)**比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包較容易生霉變質(zhì)。

【提示】顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，會(huì)用白面粉來(lái)做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來(lái)顯得有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。而全麥面包口感有點(diǎn)粗。俄羅斯面包是俄羅斯重要的主食，俄國(guó)人吃湯習(xí)慣配面包，因此，點(diǎn)湯后服務(wù)生常問(wèn)要不要面包（一般而言不會(huì)太貴）。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。







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  蘇州烤富烘焙管理有限公司歡迎您來(lái)電咨詢(xún)！ 蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。 生日蛋糕的由來(lái) 中古時(shí)期的歐洲人相信，生日是靈魂較容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋友都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來(lái)好運(yùn)驅(qū)逐惡魔。 生日蛋糕，較初是只有

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