單寧酶廠家 單寧酶價(jià)格

時(shí)間：2022-07-09作者：河北創(chuàng)之源生物科技有限公司瀏覽：147

單寧酶生產(chǎn)廠家  單寧酶價(jià)格  單寧酶用量

一、簡(jiǎn)介

別名：鞣酸酶;丹寧酶;單寧酯酰水解酶;單寧酶(米曲霉)

CAS號(hào)：見包裝

分子式：C76H52O46

酶活力：10萬U/g

含量：99%

級(jí)別：食品級(jí)

     單寧酶是一種單寧?；饷?，該酶對(duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

二、性狀

淡黑色粉末。較適pH值為5.5～6.0，較適溫度為33℃。主要作用是使鞣質(zhì)加水分解成鞣酸、葡萄糖和沒食子酸。

三、用途

通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀，就會(huì)使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，由于茶葉中所含的 維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能，例如茶多酚類的抗氧化作用、抗菌作用等，通過單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。美國(guó)斯福冰茶公司研究認(rèn)為，在加工速溶紅茶的提取工序之前，將紅茶先用單寧酶和纖維素酶的溶液噴灑，然后將茶葉放入封閉系統(tǒng)中放置一段時(shí)間，不僅可提高原料的制取率，增加可溶性物質(zhì)的含量，而且還能減輕一些苦澀味，增加茶葉的香氣。在綠茶、烏龍茶加工中的應(yīng)用研究中也發(fā)現(xiàn)，加入一定量的單寧酶能降低酯型兒茶素的含量，從而消除夏秋茶的部分苦澀味道。


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