番茄加工產(chǎn)品有哪些？番茄簡易加工的五個方法

時間：2023-06-23

作者：天津福將食品股份有限公司

番茄是一種品味良好、營養(yǎng)豐富的果品，很受人們喜愛，它還可以加工成各種衍生產(chǎn)品，以增加附加值。下面我們介紹一下番茄加工產(chǎn)品有哪些，告訴你番茄簡易加工的五個方法。

1、番茄醬

番茄5千克，黃豆2.5千克，面粉1.5～2千克，食鹽0.5千克。先將黃豆加一定量的清水煮爛，再用面粉拌勻，放在大盆里，上面蓋濕布或木蓋，使它發(fā)霉，長出黃綠色的毛，再取出放在大口缸里。

把番茄用熱水燙后去掉皮和籽，撕成小塊，用白稀紗布濾出汁來，將渣和汁都放進缸里，加上食鹽，一齊拌勻，缸口上蓋紗布，在強烈日光下曬20天左右，注意蒼蠅和淋雨，曬成醬紅色就算好了。

2、番茄汁

把熟透的番茄用開水燙4～5分鐘，剝?nèi)テ?，用清潔的紗布將汁擠出，摻入適量的砂糖，就成了美味的番茄汁。

如果大量制作、長期保存，可以將擠出來的番茄汁倒進煮過的玻璃瓶內(nèi)，加入少量的胡椒面和1％左右的食鹽，用蓋密封，蒸20分鐘左右，就可以長期保存了。

3、腌番茄

把紅透的番茄用開水燙一下去皮，涼后放入缸內(nèi)，一層番茄撒一層鹽，蓋好存放1周。然后用紙條把蓋密封起來就行了，冬天可以拿出來炒菜或做湯，味道完全和新鮮的一樣。

鹽的用量是50千克番茄加3千克鹽。也可以將生番茄放入20％以上的鹽水中腌存。

4、番茄醋

番茄破了，可以做醋及大醬。做醋是將破番茄壓汁、煮沸，然后加入5％～8％的飴糖，按照一般的做醋法，經(jīng)過發(fā)酵過濾，7～10天后就可做成美味的醋。

5、純番茄湯

番茄燙后擠汁，把汁在鍋里加熱，煮去大部分水；剩余1／4～1／3，取出稱重，加入8％～10％的純鹽，裝入消過毒的壇內(nèi)或玻璃瓶內(nèi)，加蓋密封，也可長期貯藏。

沒加蓋前如能在番茄湯的表面加一層小唐番油，再加蓋密封，就較好了。

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詞條說明
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