觀麥:餐飲客戶到底需要什么樣的配送商?

    現(xiàn)在生鮮配送已經(jīng)越來越多的進入了人們的視野之中,也越來越被人熟知。就在我們身邊的,有時候我們下班不想上街買菜,可以在網(wǎng)上下單,就會有人配送凈菜半成品到家中,方便家中聚餐做菜。這是針對個人客戶的一種生鮮配送,也是我們常說的生鮮配送中的C端配送。
    
    有對個人客戶,自然就會有對企業(yè)客戶,或者說是面向食堂,大眾用餐場所的配送,這就是B端配送。自生鮮電商元年興起以后,生鮮配送發(fā)展的勢頭也是如火如荼,吸引了無數(shù)人想要進入這個行業(yè)淘金。在經(jīng)營過程中,有人勉強存活,有人黯然離場,這也是一個形式還未明朗的行業(yè),有競爭,有壓力,有分歧,還沒有一個重量級的*角獸出現(xiàn)。
    
    每一個人都希望自己的判斷是正確的,自己能夠慢慢的發(fā)展起來。在這個信念的支持下,不管怎么說,這個行業(yè)比起五年前還是有了很大的改變。而在to C業(yè)務(wù)難以發(fā)展的時候,許多人也將目光投向了B端的餐飲客戶。
    
    他們理所當(dāng)然的認為比起個人客戶,餐飲客戶下單量大,利潤也大,很快就能回本。但事實真的是這樣嗎?餐飲客戶需要什么他們真的知道嗎?
    
    事實上,就以筆者身邊的一個朋友來說,他是給一些連鎖餐廳配送凍品食材,主要客戶是連鎖火鍋店,配送的產(chǎn)品類型是丸子,菌肝,雞翅等凍品,對于火鍋店來說,這些食材的需求量非常大,卻基本沒有利潤。想做其他有利潤的品種卻又競爭不過對手,只能這樣尷尬的維持著場面。
    
    首先是因為餐廳和食堂絕大部分都會采取單一的供應(yīng)商,因為這樣便于管理,而你來進行配送,一方面你的產(chǎn)品得不到**,對比也沒有太大的優(yōu)勢,別人無法完全相信你,會向你殺價來進行壓價。另一方面無形中你也擋住了別人的財路,自然會有人來為難你,這是一個比較艱難的時期。
    
    在一個就是餐飲客戶非常需要高質(zhì)量的食材,現(xiàn)在食品安全事故頻發(fā),這對餐飲行業(yè)的形象的創(chuàng)傷是嚴(yán)重的,如果你有好的進貨渠道,那么就容易出利潤,因為越是大型的企業(yè)他們對食品安全就越重視,只要質(zhì)量夠硬,別人自然愿意和你合作。
    
    最后就是墊資,因為餐飲行業(yè)一般都是月結(jié),甚至有些餐飲酒店可能會三個月一結(jié),這就需要你提前做好功課了,是否需要吞下這個單子,不然別到時候鬧爭執(zhí)。如果想要做個競爭小點的市場也有,那就街頭巷尾的小餐館,這種客戶他們的用量小,可以現(xiàn)結(jié),不過對價格敏感度很高,這就需要你的產(chǎn)品很有價格優(yōu)勢了。
    
    了解了餐飲客戶的需求之后,我們要了解自己的業(yè)務(wù)能力,關(guān)系好,價格、品質(zhì)過的去,再就是有一定的資金支持,有多大吃多大,別想一口吃成個胖子,生鮮配送靠的就是一個資金+關(guān)系+團隊,再就是做好吃苦的準(zhǔn)備,否則還是趁早放棄吧。
    
    而除了必須項的幾個滿足了之后,錦上添花的就是冷鏈配送,有自己的冷鏈車,這是一個加分項。其次就是專業(yè)的生鮮配送管理系統(tǒng),像觀麥生鮮配送管理系統(tǒng)就是其中的一個*,它不是**的,但它至少能夠幫你規(guī)范作業(yè)流程,節(jié)省人工成本,提高工作效率,也是一個非常大的助力。
    
    最后給剛起步做餐飲配送的老板一些建議,一是在遇到被殺價嚴(yán)重的時候,如果資金允許,前期就算是沒有利潤也要先把客戶量積累起來,多跑客戶把下游做成規(guī)模,當(dāng)客戶積累到一定數(shù)量,再找上游供應(yīng)商談判,談一個好價格,慢慢發(fā)展。
    
    *二就是重新尋找優(yōu)勢產(chǎn)品,比如少見供應(yīng)地方特產(chǎn)之類的,它可以是賣相不好但好吃的產(chǎn)品,不過這種產(chǎn)品不好找,需要你有一個非常熟悉市場的采購員。
    
    不管是做什么,知己知彼方能百戰(zhàn)不殆,生鮮配送是一個大學(xué)問,值得我們用心去經(jīng)營。

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