另類(lèi)越式料理 西越時(shí)光要登大雅之堂

時(shí)間：2020-01-05作者：廣州兵廚餐飲管理有限公司瀏覽：324

在兵廚西越時(shí)光，清爽的口感、西式的餐具、越南的風(fēng)情，不免讓人驚嘆，原來(lái)越南菜還可以這么優(yōu)雅地吃。
很多人把東南亞菜和泰國(guó)菜畫(huà)上等號(hào)，這主要是因?yàn)樘﹪?guó)旅游在人們心中印象深刻，因此泰國(guó)料理也獨(dú)占先機(jī)。
其實(shí)東南亞菜系分為多種，泰國(guó)菜是以濃墨重彩的咖喱和酸辣甜的重口味，刺激人們的味蕾；而越南菜講究陰陽(yáng)調(diào)和，注重清爽和原味，即便是油炸燒烤的食物，也配上新鮮的生菜、檸檬和薄荷等去膩。

兵廚餐飲的**家店選擇越南菜，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)了*的深思熟慮，健康餐飲的觀念日漸深入人心?？谖肚逅⒆龇ń】档脑侥狭侠?，逐漸成為眾多品質(zhì)消費(fèi)者的選擇。

食材配料不好找，那就去當(dāng)?shù)夭少?gòu)
越南料理較常使用的魚(yú)露、黑胡椒、白胡椒等調(diào)料品，雖然在國(guó)內(nèi)可以買(mǎi)到，但兵廚團(tuán)隊(duì)認(rèn)為都不夠當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的好，吃起來(lái)不是那個(gè)味，只好寄希望于供應(yīng)商從越南貿(mào)易過(guò)來(lái)。但是它不像泰國(guó)菜在國(guó)內(nèi)扎根多年，有很多穩(wěn)定的供應(yīng)商，越南料理的供應(yīng)鏈還較不成熟。
解決辦法——為了較好地呈現(xiàn)越南料理的風(fēng)味，兵廚餐飲*廚房的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，親自去越南，甚至下小島去尋找。同時(shí)也挖掘當(dāng)?shù)貙?zhuān)業(yè)的供應(yīng)商。

標(biāo)準(zhǔn)化很難統(tǒng)一，那就去考察學(xué)習(xí)
兵廚餐飲產(chǎn)品研發(fā)中心表示，越南料理較大的難點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化難，“一不小心就會(huì)變成中餐味道，一不小心又會(huì)變成泰國(guó)菜味道，跑味很?chē)?yán)重。尤其是湯類(lèi)，變數(shù)很大，下午泡的和晚上泡的，都可能是兩個(gè)味?！?
解決辦法——兵廚餐飲團(tuán)隊(duì)一行人考察了澳大利亞國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈中心，研究其加工車(chē)間的分區(qū)、設(shè)備和冷庫(kù)設(shè)置等，并不斷研發(fā)適合兵廚的設(shè)備，完成兵廚餐飲*廚房的配套。
比如越式料理中湯河粉中的粉，選用哪種米，用什么設(shè)備來(lái)制作，都至關(guān)重要。每一個(gè)問(wèn)題兵廚餐飲*廚房都慎重對(duì)待，精益求精，直到解決問(wèn)題，得出標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。

兵廚西越時(shí)光，本著匠人的精神研究越式料理，即保持越南本土的風(fēng)味，又不斷升級(jí)，推出適合中國(guó)顧客口味的健康美食，結(jié)合異國(guó)風(fēng)情的裝修、擺設(shè)，將越南當(dāng)?shù)氐募页Ｃ牢?，以時(shí)尚、品質(zhì)的方式呈現(xiàn)在顧客面前。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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