立冬將至，兩種美食不容**！

時(shí)間：2020-01-05作者：廣州兵廚餐飲管理有限公司瀏覽：198

《月令七十二候集解》說(shuō)：“立，建始也”，又說(shuō)：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也?！?
寒風(fēng)乍起話立冬，立冬過(guò)后，冬季的腳步就越來(lái)越近了
下周二便是冬至，冬至作為一個(gè)重要的節(jié)氣，許多傳統(tǒng)的食俗仍然保留至今
南方與北方的食俗又有不同之處，我們應(yīng)該如何準(zhǔn)備立冬的食物呢?
兵廚餐飲為你帶來(lái)立冬美食!
姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。立冬進(jìn)補(bǔ)吃姜母鴨，有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤(rùn)肺的功效。
食材準(zhǔn)備：鴨半只、老姜1個(gè)、枸杞少許、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、鹽適量。
制作方法：
1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。
2、炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。
3、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒(méi)過(guò)鴨肉的開(kāi)水。開(kāi)大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí)。出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開(kāi)大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
餃子源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。立冬、冬至、除夕這些重要日子，北方人都會(huì)和面包餃子。立冬吃餃子講究餡料，驅(qū)寒暖胃。
食材準(zhǔn)備(三鮮)：高筋面粉250g、清水150ml、大蝦餡150g、海參粒150g、豬肉餡80g、馬蹄碎60g、鹽1g、鹽2g、白胡椒粉少許、黃酒10g、香油10g、蔥末少許、姜末少許。

制作方法：
1.面粉里放1克鹽，用溫水合成面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些有筋力才好，然后餳30分鐘。
2.把餡料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。
3.把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)圓條，揪成面劑子，然后搟皮包餡。
4.包時(shí)要用手?jǐn)D餃子比較好吃，然后把擠好的餃子碼入蓋簾。
5.鍋中的水煮沸后放入少許鹽，然后下入餃子。
6.用手勺把餃子在鍋中推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開(kāi)。
7.鍋中把水煮開(kāi)后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。
8.待水再次煮開(kāi)便可撈出，撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。
立冬將至，做一頓美食好好犒勞犒勞自己！


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