食品生產(chǎn)用水及要求

時(shí)間：2022-05-31作者：廣州市微生物研究所集團(tuán)股份有限公司瀏覽：1501

食品生產(chǎn)用水及要求

食品生產(chǎn)用水與食品質(zhì)量密切相關(guān)。常見的變色.褪色.著色.異味.異味.混濁.沉淀.結(jié)晶.**等問題都是由于水質(zhì)造成的。

一.水的分類。
根據(jù)水源.水質(zhì)和水的用途，可以對食品生產(chǎn)用水進(jìn)行分類。
二、供水方式。
1.直接供水：管道直接從城市供水管網(wǎng)取水。
水質(zhì)能滿足GB5749的要求，直接來自城鎮(zhèn)輸配水管網(wǎng)，無任何中間環(huán)節(jié)，無任何污染可能性。
2.間接供水：在進(jìn)入儲(chǔ)水池.塔.槽等中間環(huán)節(jié)之前，使用工廠自備的地下水或城鎮(zhèn)輸配水管網(wǎng)提供的水。
雖然城市供水進(jìn)入儲(chǔ)水池的水符合GB55749的要求，但在儲(chǔ)水池、塔、槽等中間環(huán)節(jié)的蓄水過程中，存在水質(zhì)受到污染的可能性，會(huì)降低水質(zhì)。用這種水冷卻和包裝食品可能會(huì)對產(chǎn)品造成潛在的危害，因此生產(chǎn)企業(yè)必須對這些中間環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)施。在加強(qiáng)設(shè)備管理的同時(shí)，還應(yīng)使用氯化處理或其他方法對水進(jìn)行消毒。
三.食品生產(chǎn)用水要求。
目前，國內(nèi)食品企業(yè)的生產(chǎn)水要求一般為GB5749（個(gè)別特殊類別的產(chǎn)品除外），必須滿足的要求包括：1。飲用水不應(yīng)含有致病微生物；2。飲用水中的化學(xué)物質(zhì)不應(yīng)危害人類健康；3。飲用水中的放射性物質(zhì)不應(yīng)危害人類健康；4。良好的感官特征；等。
5.水質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，如：(1)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)：不含致病菌，細(xì)菌總含量應(yīng)非常低。水中細(xì)菌總數(shù)不得**過100種，不得檢測到大腸菌群；(2)毒理學(xué)指標(biāo)：各種有毒成分(如氟化物.氰化物.砷.硒.汞.鎘.鉛.鉻等)含量不得**過規(guī)定指標(biāo)；(3)化學(xué)指標(biāo)：要求酸堿度適當(dāng)，一般為pH6.5~8.5，并且有清爽的感覺，符合一定的硬度要求。與此同時(shí)，對鐵.錳.鋅.銅等離子的含量也應(yīng)受到限制；(4)外觀：必須無色無臭，不含可見物質(zhì)，即不含懸浮固體.水面漂浮物.沉積物.微生物和未成熟的幼體等。
四、采樣方法。
一般要求
理化指標(biāo)：采樣前，采樣器.容器和塞子2~3次，采樣前應(yīng)采用水樣。
微生物學(xué)指標(biāo)：同一水源。當(dāng)同時(shí)收集幾種類型的水樣測試指標(biāo)時(shí)，應(yīng)首先收集供微生物學(xué)指標(biāo)測試的水樣。采樣應(yīng)直接采集，不得用水樣沖洗消毒的采樣瓶，并避免用手指和其他物品污染瓶口。
注意事項(xiàng)
1)水底沉積物在采樣時(shí)不能攪動(dòng)。
2）在采集和測量油水樣時(shí)，從水面到水面以下300mm采集柱狀水樣，所有這些都用于測量。采樣器（瓶）不能用采集的水樣沖洗。
3)采集溶解氧、生化需氧量和**污染物的水樣進(jìn)行測定容器，上部不留空間，并用水密封。
4)含有可沉降固體（如沉積物等）的水樣應(yīng)分離并去除沉積物。分離方法為：將所采用的水樣搖勻后，將其倒入筒形玻璃容器（如測量筒），靜置30min，將不含沉降固體但含有懸浮固體的水樣移入采樣容器并添加保存劑。除了測量總懸浮油的水樣。當(dāng)需要測量水中的懸浮物和成分時(shí)，應(yīng)在現(xiàn)場過濾水樣0.45μm膜后分別添加固定劑。
5)單獨(dú)取樣油類.BOD5.硫化物.微生物學(xué).放射性等。
6)完成現(xiàn)場測量的水樣，不能帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行其他指標(biāo)的測定和使用。
采集水源水。
水源水是指集中供水水源的原水。一般情況下，應(yīng)選擇水源水采樣點(diǎn)。
1）表面水位于河流。當(dāng)湖泊可以直接吸水時(shí)，可以使用適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行采樣，例如水桶。從橋上和其他地方取樣時(shí)，可以將帶有繩索或吊墜的采樣瓶插入水中取水。小心不要把漂浮在水面上的物質(zhì)混合在一起。
2）當(dāng)在湖泊、水庫和其他地方采集到一定深度的水時(shí)，可以使用立式采水器。這種裝置是在下沉過程中，水通過采樣器流動(dòng)。當(dāng)達(dá)到預(yù)定的深度時(shí)，容器可以自動(dòng)關(guān)閉并吸收水樣本。當(dāng)上述方法在河流緩慢的情況下使用時(shí)，較好在采樣器下系一個(gè)合適質(zhì)量的吊墜。當(dāng)水深急流時(shí)，應(yīng)系上相應(yīng)質(zhì)量的鉛魚并配備絞車。
三是泉水和井水。
可直接在涌口處采樣自噴泉水。
采集非自噴泉水時(shí)，應(yīng)將停滯在抽水管內(nèi)的水抽出，更換新水后進(jìn)行采樣。
為保證水樣的代表性，應(yīng)在充分抽吸后進(jìn)行井水采集。
自來水采集
1)工廠水采集。
出廠水是指在集中供水單位處理過程中完成的水。
在進(jìn)入輸送管道之前，應(yīng)設(shè)置出廠水的采集點(diǎn)。
2)采集末梢水。
末梢水是指通過輸水管網(wǎng)(用戶水龍頭)將工廠水輸送到終端的水。
收集外周水：注意取樣時(shí)間。管道中可能沉積的附著物可在夜間沉淀。取樣時(shí)，打開水龍頭，排出沉積物幾分鐘。水龍頭應(yīng)在收集用于微生物指標(biāo)檢測的樣品之前進(jìn)行消毒。
采集二次供水。
二次供水是指通過管道或容器輸送給用戶的供水方式，在入戶前，集中供水再次儲(chǔ)存.加壓、消毒或深度處理。
采集二次供水：應(yīng)包括進(jìn)水、出水和末梢水的水箱(或蓄水池)。
采集分散供水。
分散供水是指沒有任何設(shè)施或只有簡單的供水方式，用戶直接從水源取水。


分散供水的采集應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況確定。末梢水是指通過輸水管網(wǎng)(用戶水龍頭)將工廠水輸送到終端的水。

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