食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

時間：2018-08-21作者：東莞市佳泰膳食管理有限公司瀏覽：220

食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法




食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|東莞食堂承包食堂管理總匯

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以**天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

注意事項

廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是*民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。


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• 食堂承包方式及飯?zhí)贸邪鼉?yōu)勢

  食堂承包方式： ◆貴公司提供廚房設(shè)備住宿水電燃料（水電燃料可面議），其它費用由我方承擔(dān)。 ◆我方委派專業(yè)的廚房工作人員到貴公司直接服務(wù)，接受貴公司監(jiān)督。 ◆我方提供多個不同標(biāo)準(zhǔn)的菜譜任由貴公司選擇，也可由貴公司自定。 ◆我方預(yù)支付貴公司員工的伙食費，定期同貴公司結(jié)帳，具體情況面議商定。 飯?zhí)贸邪鼉?yōu)勢： ◆科學(xué)的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，全新的?jīng)營理念，讓您的員工得到專業(yè)的伙食服務(wù)。 ◆作法靈活、口味多樣化能滿

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