蛋黃和蛋清究竟誰的營養(yǎng)高

時(shí)間：2014-06-10作者：廣州回味源蛋類食品有限公司瀏覽：2678

雞、鴨、鵝禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同。蛋主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼組成。雞蛋每個(gè)約重40~50克，鴨蛋50~60克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。
  營養(yǎng)素比較（按100克蛋黃和100克蛋清來比較）：
　　
　 項(xiàng)目 蛋黃 蛋清
　 水分 51.5克 84.4克
　 熱量 328.00千卡 60.00千卡
　 蛋白質(zhì) 15.20克 11.60克
　 脂肪 28.20克 0.10克
　 碳水化合物 3.40克 3.10克
　 維生素A 438.00微克
　 硫胺素 0.33毫克 0.04毫克
　 核黃素 0.29毫克 0.31毫克
　 尼克酸 0.10毫克 0.20毫克
　 維生素E 5.06毫克 0.01毫克
　 鈣 112.00毫克 9.00毫克
　 磷 240.00毫克 18.00毫克
　 鈉 54.90毫克 79.40毫克
　 鎂 41.00毫克 15.00毫克
　 鐵 6.50毫克 1.60毫克
　 鋅 3.79毫克 0.02毫克
　 硒 27.01微克 6.97微克
　 銅 0.28毫克 0.05毫克
　 錳 0.06毫克 0.02毫克
　 鉀 95.00毫克 132.00毫克
　　
　　比較以上數(shù)值，可以發(fā)現(xiàn)：
1、蛋黃因?yàn)楹斜容^多的脂肪，所以其熱量相對要高一些，但一個(gè)雞蛋（按50克/枚計(jì)算）的熱量也不過70卡左右，所以*的人群大可不*分擔(dān)心，一天吃一個(gè)是沒有問題的。
　　
　　2、從上面可以看出：蛋黃中的蛋白質(zhì)以及各種維生素和礦物質(zhì)的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過蛋清。所以不吃蛋黃實(shí)在是可惜。
　　
　　3、但同時(shí)蛋黃中含有較多的膽固醇（平均每個(gè)蛋黃約含250~300毫克），蛋白則基本上不含膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發(fā)血膽固醇增高（實(shí)驗(yàn)表明老年人每天吃2個(gè)以上的蛋黃，確能引起血膽固醇增高）。
　　
　　4、蛋黃中含鐵頗豐富，但由于它常常和磷緊密地結(jié)合在一起，故吸收率僅3%。因此，蛋黃并不是預(yù)防或**貧血的較佳輔食品。
　　
　　5、從表中也可看到，無論是蛋白還是蛋黃，其中蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化物三大營養(yǎng)素的比例，與人體的需要（1:1:4)相差甚遠(yuǎn)(尤其是碳水化物不足),因此蛋類不能作為嬰幼兒一的營養(yǎng)品，只能做為日常營養(yǎng)補(bǔ)充的一種。
　　
　　6、蛋中所含的蛋白質(zhì)比較豐富，吸收率和生物利用率也較高，而且加工，烹調(diào)較方便，所以還是一個(gè)不錯的營養(yǎng)補(bǔ)充選擇。
　　
　　7、蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)*說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)*力。
　　
　　8、蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗休^為豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
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