怎樣腌蛋好吃？

時間：2014-06-10作者：廣州回味源蛋類食品有限公司瀏覽：2778

怎樣腌蛋好吃？
  我相信很多人都有嘗試腌蛋，可是效果可能不怎么樣，不是太咸了，就是不夠咸，臭了。下面我為大家介紹兩種方法?！緝H供參考】
  首先說明一下，腌蛋要使用鴨蛋，雞蛋蛋質(zhì)嫩，透水性強，腌過后水多，鴨蛋蛋質(zhì)老，腌過以后，蛋質(zhì)緊密，透水性差，不容易吸水，蛋黃容易煮出油，雞蛋腌過后的蛋黃沒有鴨蛋油多。
  簡單的方法：
1）將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。
2）腌液配制：在鍋中，按較終成品蛋五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
3）此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
  傳統(tǒng)的方法：
1）將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干。
2）配制黃泥：準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)黃泥，將水、粗鹽（水量的25%）、姜、花椒等放入鍋中煮開花開，加少許白酒、糖，冷卻后，用此湯水和黃泥，黃泥和湯水比例1：2。
3）使用和好的泥放入壇中，然后將蛋挨個插入泥中，注意蛋不要靠的太緊，也不要漏在泥外。
4）蓋好壇蓋，25-30天就可食用。

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• 蛋黃烘焙步驟要點

  回味源蛋黃烘焙步驟要點： 1、將蛋黃提前10小時從冷藏區(qū)取出放在常溫下自然解凍軟化，使其溫度達到30度左右； 2、將解凍后的蛋黃放入油中浸泡5分鐘以上取出置于盤中； 3、面火150度，底火140度烘5分鐘至二三成熟； 4、噴酒后包餡； 5、面火210度，底火190度烘28~30分鐘，月餅中心溫度達95度持續(xù)5?分鐘以上即可。（以上方法僅供參考，具體以實際操作為準(zhǔn)，同時希望各位行家指導(dǎo)，

• 咸蛋黃燒茄子

  01.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 02.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝干了，不然會膩） （我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些） 03.咸蛋黃切碎碎。。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊) 04.鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。 05.鍋內(nèi)熱少

• 回味源蛋撻簡單做

  材料: 蛋撻皮殼材料：（約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )? 1. 面粉-420g? 2. 牛油/奶油-125g + 面包油-65g? 3. 糖霜- 80g? 4. 回味源蛋黃-3顆 (剩下的蛋白別浪費， 可以多加進蛋餡汁內(nèi)）? 5. 鹽-1/4茶匙? 注：? 1. 不必特意去買糖霜，可以將所需重量的砂糖用磨