禽蛋的長(zhǎng)效保鮮技術(shù)

時(shí)間：2014-06-10作者：廣州回味源蛋類食品有限公司瀏覽：2625

先將配制好的保鮮溶液裝在缸或罐中，再將挑選好的鮮蛋緩緩的放在保鮮溶液中，蛋的高度應(yīng)**保鮮溶液20厘米。裝好后將缸或罐放在通風(fēng)干燥處，防止日曬、雨淋，不要移動(dòng)。蛋經(jīng)過浸泡，開始產(chǎn)生保鮮效果。

　實(shí)踐證明，蛋在保鮮溶液中浸泡一天，能延長(zhǎng)保鮮期15天，假若在夏末秋初之際開始保鮮蛋的話，經(jīng)浸泡10至15天后，蛋就能保存到元旦或春節(jié)也不會(huì)變質(zhì)。

?、賹⒌敖莺?，撈出來，放在室內(nèi)通風(fēng)的地方，擺成單層晾一天，晾去表面的水分，然后放在上下左右都能通風(fēng)透氣的容器中，如條筐、竹箔或網(wǎng)兜等。因剛撈出的蛋品水分較大，必須注意通風(fēng)散熱，防止局部受熱升溫，引起蛋質(zhì)的變化。

?、诜埃悍暗哪康氖欠乐沟罢硽?，也有利通風(fēng)散熱。**次翻蛋時(shí)隔5天，*二次翻蛋時(shí)隔10天，*三次翻蛋時(shí)隔15天。之后，天氣漸涼，翻蛋的次數(shù)也逐漸減少。

　③照蛋：照蛋的目的是檢查保鮮質(zhì)量，可結(jié)合翻蛋，將全部蛋品進(jìn)行照檢，其方法和光照選蛋法一樣。見蛋白透亮，蛋黃圓球形則保鮮效果良好，若見散黃或粘殼現(xiàn)象，則證明此蛋原來就是陳蛋。


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  詞條說明

• 蛋黃烘焙步驟要點(diǎn)

  回味源蛋黃烘焙步驟要點(diǎn)： 1、將蛋黃提前10小時(shí)從冷藏區(qū)取出放在常溫下自然解凍軟化，使其溫度達(dá)到30度左右； 2、將解凍后的蛋黃放入油中浸泡5分鐘以上取出置于盤中； 3、面火150度，底火140度烘5分鐘至二三成熟； 4、噴酒后包餡； 5、面火210度，底火190度烘28~30分鐘，月餅中心溫度達(dá)95度持續(xù)5?分鐘以上即可。（以上方法僅供參考，具體以實(shí)際操作為準(zhǔn)，同時(shí)希望各位行家指導(dǎo)，

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