飲食健康與否和癌癥的關(guān)系

時(shí)間：2015-02-02作者：鴻玉福黃燜雞米飯瀏覽：31

黃燜雞米飯告訴你的生活健康常識(shí)

1.食物中的致癌物質(zhì)

膳食中攝入致癌物質(zhì)是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的重要原因之一。食物中已發(fā)現(xiàn)的致癌物以黃曲霉毒素（常見(jiàn)于發(fā)霉的花生、玉米、大米中）、N-亞硝基化合物（常見(jiàn)于短期腌菜、剩菜、腐爛蔬菜中）、多環(huán)芳烴類化合物（常見(jiàn)于燒烤肉類、煙熏食物中）、雜環(huán)胺類化合物（常見(jiàn)于油炸食品中）、農(nóng)藥等分布比較廣泛。黃燜雞米飯*  
2.營(yíng)養(yǎng)與癌癥
在飲食影響癌癥發(fā)生的過(guò)程中，除食物中的致癌物起著重要作用外，人們的營(yíng)養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)對(duì)癌癥的發(fā)生也同樣起著不可忽視的作用。
（1）脂肪。高脂肪的膳食會(huì)促發(fā)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌和**腺。動(dòng)物試驗(yàn)表明．當(dāng)脂肪含量由總能量的2～5%增加到20～27%時(shí)，動(dòng)物癌癥發(fā)生率增加和發(fā)生時(shí)間提早。達(dá)35%時(shí)可增加化學(xué)致癌物的誘發(fā)。因此，高脂肪膳食人群的上述癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)**食用脂肪較少的人群。膳食中應(yīng)**限制飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。
（2）能量。膳食能量的攝入與癌癥發(fā)生有明顯的相關(guān)性。攝入過(guò)量能量的人(表現(xiàn)在體重過(guò)重和肥胖)易患胰腺癌。動(dòng)物試驗(yàn)表明，限制50%的能量攝入自發(fā)性癌癥發(fā)生率由對(duì)照的52%下降至27%。限制人類的膳食能量可減少自發(fā)性癌癥和致癌物促癌的發(fā)生。體重**重的人比體重正常的人或較輕的人較容易患癌癥。
（3）碳水化合物。食用真菌類食物中的多糖如蘑菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖具有*的作用。對(duì)人類來(lái)說(shuō)，攝入高精糖膳食(如高蔗糖)有發(fā)生結(jié)腸、直腸癌和乳腺癌的危險(xiǎn)。
（4）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的攝入量過(guò)低或過(guò)高均會(huì)促進(jìn)**的生長(zhǎng)。食物中蛋白質(zhì)含量較低，可促進(jìn)癌變的發(fā)生。食管癌和胃癌的高發(fā)區(qū)，一般是土地貧瘠，居民營(yíng)養(yǎng)欠佳，蛋白質(zhì)攝入不足的地方。但是，攝入高蛋白質(zhì)，又與結(jié)腸癌、乳腺癌和胰腺癌密切相關(guān)，可能與進(jìn)入結(jié)腸的氨基酸通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生的氨有關(guān)。
（5）膳食纖維。膳食纖維是不能被人體吸收的多糖，在*上起著重要的作用。流行病學(xué)的調(diào)查及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明它能降低結(jié)、直腸癌的發(fā)病率。其主要作用是吸附致癌物質(zhì)和增加容積稀釋致癌物。
（6）維生素。維生素A能捕捉破壞細(xì)胞的自由基，避免細(xì)胞的氧化損傷，強(qiáng)化上皮細(xì)胞和正常的酶功能，刺激*細(xì)胞殺滅初始的癌化細(xì)胞。維生素C可以阻斷致癌亞硝胺的合成；促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成，增強(qiáng)機(jī)體*功能；還可通過(guò)影響能量代謝直接抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。維生素E可以抑制機(jī)體游離自由基的形成，保護(hù)細(xì)胞的正常分化，阻止上皮細(xì)胞過(guò)渡增生角化，減少細(xì)胞癌變。
（7）礦物質(zhì)。鈣有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，它能與脫氧膽酸等相結(jié)合形成不溶性鈣鹽，能保護(hù)胃腸道免受次級(jí)膽酸的損傷。一些報(bào)道認(rèn)為鈣的攝入量與結(jié)、直腸癌呈負(fù)相關(guān)。鋅的攝入量過(guò)低，可降低機(jī)體的*功能，但鋅的攝入量過(guò)高亦會(huì)降低機(jī)體的*功能、鋅的過(guò)多攝入還能影響硒的吸收。流行病學(xué)資料報(bào)道，鋅攝入量過(guò)多可能與食管癌、胃癌有關(guān)。硒的*作用比較肯定。流行病學(xué)的資料表明土壤和植物中的硒含量，人群中硒的攝入量，血清中硒含量與人類各種癌癥(肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳腺癌等)的死亡率呈負(fù)相關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明硒有抑制致癌物誘發(fā)食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌的作用。

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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