食品添加劑硫酸鈣（石膏）在肉制品中的應(yīng)用

時間：2016-11-04作者：河北邢臺雙華石膏制品有限公司瀏覽：37

引言 
肉制品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類中制取。目前世界上允許使用的食用膠約60種，我國允許使用的約有40種，國內(nèi)肉類產(chǎn)品生產(chǎn)使用較廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。由于食用膠具有凝膠保水、蛋白質(zhì)保護(hù)作用，可增強(qiáng)分散體系的穩(wěn)定性，作為肉品的被膜劑，廣泛的被應(yīng)用在肉制品中，可以改善肉制品的物理性質(zhì)、增加肉制品的結(jié)著性與持水性、賦予肉制品良好的口感。同時大部分的凝膠都具有良好的保水性。
硫酸鈣（石膏）與卡拉膠及海藻酸的相互作用
在水溶液中，k-和λ-卡拉膠因形成熱可逆凝膠，而具有凝固性，并受陽離子影響，如Ca2+、K+、Rb+、Cs+和NH4+等陽離予，能顯著提高凝膠強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，凝膠強(qiáng)度隨陽離子濃度增加而增強(qiáng)。
硫酸鈣（石膏）中的鈣離子誘導(dǎo)形成凝膠的機(jī)理與鉀離子的“單”，“雙”螺旋機(jī)理不同，鈣離子誘導(dǎo)形成良好的均一的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并不含有**分子束，這有助于卡拉膠彼此間扭結(jié)、纏繞，形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的凝膠。因此在一定范圍內(nèi)使用硫酸鈣（石膏）可以增強(qiáng)卡拉膠和海藻酸的強(qiáng)度和彈性


河北邢臺雙華石膏制品有限公司專注于食用石膏,食品添加劑,醫(yī)藥級*鈣,點豆腐用石膏粉,飼料級*鈣,油漆塑料添加劑等

• 詞條

  詞條說明

• 硫酸鈣（石膏）在飼料添加劑中的應(yīng)用

  硫酸鈣（石膏）在飼料添加劑中的應(yīng)用 隨著人們對硫酸鈣（石膏）的不斷研究，發(fā)現(xiàn)硫酸鈣（石膏）通過飼料添加在養(yǎng)殖業(yè)中同樣可以發(fā)揮很大的作用。 1.喂養(yǎng)蛋雞 1.1提高產(chǎn)蛋率。將生石膏碾成細(xì)粉，按與飼料1.0%~1.5%的比例喂給，或每只雞每天0.5~3.0克，任雞自由采食，可提高產(chǎn)蛋率12%以上。 1.2加速換羽。在自然換羽或人工換羽期間，按上述方法添加石膏，可加速羽毛生長，縮短換羽時間。 2.喂養(yǎng)長

• 食品添加劑硫酸鈣（石膏）在面粉改良劑中的用途

  食品添加劑硫酸鈣（石膏）在面粉改良劑中的用途 面粉改良劑是指在制粉過程中或面粉中添加的，能改善面粉品質(zhì)，改善食品品質(zhì)和色、香、味及加工工藝，并具有防腐能力的一些**的或化學(xué)合成的物質(zhì)。主要有氧化劑、還原劑、酶制劑、乳化劑、酸化劑及酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、膨松劑、酵母食料和增稠劑。 1.食品添加劑硫酸鈣（石膏）在傳統(tǒng)面粉改良劑中用途 用于面粉營養(yǎng)元素的強(qiáng)化：鈣在很多食品中都被特別的提高，其中在像面粉這種

• 供應(yīng)醫(yī)藥級硫酸鈣

  原料精選優(yōu)質(zhì)**纖維石膏礦石，逐塊經(jīng)手工清洗，加工，成品批批檢測，生產(chǎn)全程計算機(jī)控制。 本品為白色粉末；無臭，無味。本品在水中微溶，在乙醇中不溶。 主要適用于藥用輔料，做稀釋劑。

• 供應(yīng)食品級豆腐石膏粉

  長期供應(yīng)食品級點豆腐用石膏粉,產(chǎn)品純度在98%以上，原料精選優(yōu)質(zhì)**纖維石膏礦石，成品批批檢測，生產(chǎn)全程計算機(jī)控制。 產(chǎn)品潔白，無雜質(zhì)，質(zhì)量穩(wěn)定，可靠。