天時、地利、人和，**葡萄酒年份的秘密

時間：2019-07-11作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：170

天時、地利、人和，**葡萄酒年份的秘密

葡萄酒年份 | 法國波爾多 | 葡萄酒酒莊

 

天時、地利、人和，造就一個葡萄酒好年份。喝葡萄酒的時候，很多人會注意到葡萄酒多數(shù)是有年份的。說明越來越多的人對葡萄酒的關(guān)注進(jìn)一步在加深，就象吃飯從果腹階段提升到了講究食物營養(yǎng)精美一樣，多么令人興奮的事情啊。甚至有些人對于年份非常“講究”，以至于到餐廳里張口便是“給我來一瓶×××年的法國紅酒！”葡萄酒年份絕不是簡單的四位數(shù)字，它蘊(yùn)含著如同數(shù)不盡的傳奇故事一樣的內(nèi)容，可以值得玩味再三。

 

年份表示什么？

 

貴酒窖：葡萄酒的年份，簡單地說就是用哪一年的葡萄釀的酒。2000年生長的葡萄釀出來的酒年份就是酒標(biāo)上就是2000。但在不同的國家，有些規(guī)定也存在細(xì)微差別。比如舊世界的法國、意大利、西班牙、德國等，都規(guī)定如果葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注了年份，那么一定要用100％當(dāng)年生產(chǎn)的葡萄釀制；而美國、澳大利亞等新世界國家則規(guī)定如果葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注了年分，采用當(dāng)年的葡萄釀制要占75％－85％以上的比例。

 

天時，年份靠天而定

 

影響葡萄酒年份的主要因素就是當(dāng)年的天氣狀況。所以好年份一般就是擁有較適合葡萄生長的氣候的一年。過冷或過熱，太干燥或太潮濕，以及有冰雹霜凍都不行。即便天如人愿，一切都很，結(jié)果也不一定是的，葡萄還可能豐產(chǎn)，葡萄酒質(zhì)量一樣會受影響。影響的因素太多了。

 

當(dāng)然其中較重要，也是較直接的影響就是降水，要該下雨的時候下雨，該晴天的時候晴天才好。葡萄開花時的雨水會影響授粉，而葡萄結(jié)果時候需要有適當(dāng)?shù)挠晁?，在果實成熟的前幾個星期則需要充分的陽光和適宜的溫度，此時的降水，尤其是收獲前的降水會讓葡萄吸收過多的水分而讓釀出的酒變淡。

 

地利，年份因地而異

 

既然天氣狀況決定了年份的好壞，同一年不同地區(qū)的天氣也有很大差異。因此談?wù)摰侥攴莸臅r候總會和某一特定的產(chǎn)區(qū)聯(lián)系起來。單說到某一年份很難講它是好是壞。當(dāng)然有一些年份，比如1990年，對于全歐洲來說都是很好的年份，但是多的是具有立性。比如說1997年，是好是壞呢？如果是在法國的波爾多，這是一個一般的年景，從初夏就開始有連綿的陰雨，8月份雖然炎熱，但是很多葡萄園不得不提早采摘，因為霉病發(fā)生很頻繁。然而在意大利中部的圖斯卡內(nèi)（Tuscany），1997年可以說是20世紀(jì)里面較偉大的年份之一。

 

較近有些媒體報道了2000年份是波爾多的好的年份。我也曾經(jīng)和貴酒窖的梁先生談起過這個問題，他也認(rèn)為這是個過1990年的年份，而且**有實力與富有傳奇色彩的1982年一爭高下。但是這一年對于法國的勃艮來說，只是不好不壞罷了。

人和，年份要聽酒莊的話

 

年份永遠(yuǎn)不是選酒的較重要因素，還是要加注意酒是誰來釀造的，選一個好酒莊出的一般年份的葡萄酒，一定會比差酒莊出的好年份要好。酒莊不好，它可能在葡萄種植方面管理就比較粗放，釀酒方面就不會那么精工細(xì)作，白白浪費了老天恩寵。而對于一個好的葡萄酒酒莊，他們可以通過對葡萄園精心管理，收獲后加強(qiáng)對葡萄的選擇等等手段來減少壞年份的影響。

 

號稱波爾多的ChatesuPetrus就是這樣一個酒莊，他們一次遇到收獲時天降大雨，居然雇了一架*飛機(jī)，飛到葡萄園上面來把葡萄表面的水滴吹干，可謂不惜血本了。難怪不少人說，買ChatesuPetrus不用看年份，當(dāng)然看不看年份他都是天價！除去這些一等一的酒莊，有些酒莊也有各自的高招，在不太好的年景里來保證其品質(zhì)相對穩(wěn)定，雖然不會象Petrus那樣找來*飛機(jī)耍寶，也會在釀酒過程中加倍精心，減量提質(zhì)。

 

買酒也買年份嗎？

 

如果買酒的目的是要買來等待它升值，然后賣將出去，一定要名酒莊和好年份，才有足夠的升值潛力。但絕大多數(shù)人買酒還是為了喝的，而并非拿它做生意，那么年份只是需要考慮的幾個因素之一。并非壞年份的酒就不好喝，我愿意說他們有著不同的個性。此外，好酒不一定好喝，不同個性口味的葡萄酒適合不同喜好的人。(廣州進(jìn)口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

 

 

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