冷風(fēng)干燥機(jī)、低溫干燥機(jī)在揚(yáng)州風(fēng)鵝、咸鵝冷風(fēng)風(fēng)干中的應(yīng)用

時間：2020-01-05作者：湖州歐勝電器有限公司瀏覽：909

 

冷風(fēng)干燥機(jī)、低溫干燥機(jī)在揚(yáng)州風(fēng)鵝、咸鵝冷風(fēng)風(fēng)干中的應(yīng)用

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引言：
        風(fēng)鵝是揚(yáng)州一道傳統(tǒng)美食，在民間有著悠久的歷史，肉澤分明、香味濃郁，是饋贈親友的佳品。然而，記者采訪時發(fā)現(xiàn)，由于缺乏統(tǒng)一的加工制作標(biāo)準(zhǔn)，部分企業(yè)偷工減料，加工風(fēng)鵝的過程并不“風(fēng)”，從而導(dǎo)致風(fēng)鵝風(fēng)味大打折扣，揚(yáng)州風(fēng)鵝的名稱也大受損害。
　　市民感受 買的風(fēng)鵝吃不出那個味了
　　“現(xiàn)在的風(fēng)鵝沒有以前好吃了，好像少了一些什么？”市民趙先生昨天給記者打來電話，講述了這兩年他吃風(fēng)鵝的一點(diǎn)感受。
　　趙先生是老揚(yáng)州了。他介紹，以前每逢三九、四九的寒冬臘月，家家戶戶就開始腌制過年的肉制品，一串串腌制好的美食被掛在家前屋后的場景，讓人至今難以忘懷。過年腌制的品種也是五花八門，風(fēng)鵝掛在外面風(fēng)的時間越長，味道越鮮美。
　　“進(jìn)入上世紀(jì)90年代，市場上也開始有風(fēng)鵝銷售了。”趙先生介紹，現(xiàn)在許多市民，包括老揚(yáng)州也不再自家腌制風(fēng)鵝，而是直接去市場上購買。“前幾年的味道還可以，這兩年味道好像越來越差了。”趙先生說，他個人非常喜愛吃風(fēng)鵝，幾乎每年都買。但是，發(fā)現(xiàn)這兩年來，風(fēng)鵝那種*特的風(fēng)味不見了。
　　業(yè)內(nèi)報料  七成以上風(fēng)鵝未經(jīng)風(fēng)干
　　到底是什么原因?qū)е庐?dāng)前的風(fēng)鵝口味大不如從前？一家風(fēng)鵝生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人日前向記者報料稱，目前揚(yáng)州生產(chǎn)的風(fēng)鵝，有七成以上沒有經(jīng)過自然風(fēng)干晾曬，缺少“風(fēng)”這道重要工序。而如此加工成的“風(fēng)鵝”，口味自然大打折扣。
　　該負(fù)責(zé)人介紹，風(fēng)鵝是一道傳統(tǒng)的特殊食品，按照傳統(tǒng)加工工藝要求，要經(jīng)過腌制、風(fēng)干等程序。其中，風(fēng)干的要求較為嚴(yán)格，一般要求在“四九”前后進(jìn)行，室外溫度在10攝氏度以下，否則容易招引蠅蚊等。風(fēng)干的時間也有要求，一般要在室外至少掛4—7天以上。
　　為了滿足市場需求，現(xiàn)在許多企業(yè)都引進(jìn)了**的設(shè)備，風(fēng)鵝也可以進(jìn)行全年不間斷生產(chǎn)。但是，都**在特定的環(huán)境下進(jìn)行。據(jù)介紹，腌制室的氣溫要求控制在18攝氏度以下，而風(fēng)干室則要在10攝氏度以下，懸掛在風(fēng)干室內(nèi)的風(fēng)鵝還要保持一定的速度進(jìn)行流動。
　　“事實(shí)上，許多企業(yè)并不具備這些條件。”該負(fù)責(zé)人透露，市場上有七成以上的風(fēng)鵝沒有按要求風(fēng)干。
　　記者調(diào)查 市場風(fēng)鵝價格差距較大
　　風(fēng)鵝市場的價格可謂差距**。昨天，記者從某市場了解到，風(fēng)鵝的**眾多，不同**的價格也懸殊較大。較高的28元/斤，較低只有16元/斤。
　　一家風(fēng)鵝企業(yè)老板介紹，按市場平均價計算，風(fēng)鵝的成本價大約在19元/斤。而市場**這個價格的風(fēng)鵝比比皆是，許多企業(yè)就是通過偷工減料，節(jié)約成本，從而打價格戰(zhàn)。
　　這位老板介紹，目前揚(yáng)州生產(chǎn)風(fēng)鵝的企業(yè)已經(jīng)有數(shù)十家，年產(chǎn)風(fēng)鵝量達(dá)500萬只。除了少數(shù)規(guī)模企業(yè)外，大多數(shù)是小型加工廠、作坊式企業(yè)，工業(yè)化程度較低。據(jù)統(tǒng)計，近年來，市場上風(fēng)鵝的**已經(jīng)出現(xiàn)下滑，缺失傳統(tǒng)風(fēng)味，影響了消費(fèi)者的胃口，是一個關(guān)鍵原因。
　　部門說法 地方標(biāo)準(zhǔn)不具強(qiáng)制作用
　　相關(guān)機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，風(fēng)鵝中所含的酯類、醛類、酮類、醚類、醇類等風(fēng)味化合物含量與風(fēng)鵝風(fēng)干時間長短成正比，這類物質(zhì)對形成風(fēng)鵝特有的風(fēng)味起到重大作用。
　　早在幾年前我省就出臺了《江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)——風(fēng)鵝》，規(guī)范了風(fēng)鵝的加工生產(chǎn)流程，明確要求風(fēng)鵝**經(jīng)過腌制、風(fēng)干、蒸煮等工序。
　　但是，市質(zhì)監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于該標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制作用，許多企業(yè)并未遵照執(zhí)行。


        傳統(tǒng)風(fēng)鵝、咸鵝的制作一般在冬季進(jìn)行，可利用自然環(huán)境風(fēng)干，但受天氣影響較嚴(yán)重，自然風(fēng)干周期長，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，無法形成量產(chǎn)，同時，其它季節(jié)無法生產(chǎn)，無法滿足企業(yè)四季生產(chǎn)要求，因此，從企業(yè)自身生存、發(fā)展考慮，省去風(fēng)干工藝已成了行業(yè)共識（由于省去風(fēng)干環(huán)節(jié)，產(chǎn)品克重也有所增加，多余的水分也可以賣錢）。
        目前，部分企業(yè)已利用機(jī)械設(shè)備模擬低溫冷風(fēng)風(fēng)干環(huán)境來風(fēng)干肉制品、水產(chǎn)品等，一般采用傳統(tǒng)的冷風(fēng)機(jī)脫水，用電加熱（或其它熱源）來平衡熱量，冷熱相互抵耗，能耗大，同時控溫效果差，脫水效率低，風(fēng)干周期長，企業(yè)難以承受高額的能耗。

        歐勝冷風(fēng)干燥機(jī)，采用熱泵熱回收技術(shù)，可以將熱泵的熱量根據(jù)需要回收在庫房內(nèi)，實(shí)現(xiàn)庫房內(nèi)恒溫干燥模式，目前，在水產(chǎn)品、肉制品等產(chǎn)品上面有廣泛應(yīng)用。
       歐勝冷風(fēng)干燥機(jī)，采用良好低溫脫水風(fēng)干技術(shù)，以**、*益、低投資的企業(yè)方針致力于冷風(fēng)干燥工藝與設(shè)備的推廣與應(yīng)用。
   

冷風(fēng)干燥工藝特色：

1、干燥特點(diǎn)：采用5—40℃低溫風(fēng)干, 干燥過程中物料**、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥**、干燥后復(fù)水性好、營養(yǎng)成分損失少，儲存期長，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備較有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分；
2、理化指標(biāo)：低鹽低溫腌制、低溫風(fēng)干，鹽度低，酸價及過氧化值較熱風(fēng)及自然風(fēng)干低；
3、較低能耗：采用庫房式“無排濕”、低露點(diǎn)密閉脫水原理，無能源浪費(fèi)，綜合對比，比其它熱風(fēng)干燥節(jié)能50%左右；
4、衛(wèi)生條件：不受天氣影響，庫房內(nèi)密閉脫水，干燥物與外界空氣隔絕，環(huán)境衛(wèi)生；
5、自動控制：采用電器盒微電腦板集中自動控制，恒溫干燥模式，一鍵式自動控制，*人員值守，操作簡點(diǎn)，節(jié)省人工費(fèi)用；
6、**優(yōu)勢：模擬秋冬天自然風(fēng)干環(huán)境（低溫、低濕、高風(fēng)速），傳承了傳統(tǒng)風(fēng)味（臘味），實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化批量生產(chǎn)，**品質(zhì)四季如一。














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