海北花菜籽油帶你了解菜籽油生產(chǎn)制作及保存方法

時間：2020-11-27作者：青海通達油脂加工有限責(zé)任公司瀏覽：50

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，人體對菜籽油的吸收率很高。接下來就和小編一起來看看制作和保存吧!

　一：菜籽油生產(chǎn)制作方法

　　1、清洗 清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

　　2、炒籽 采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

　　3、磨碾 磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3左右的篩凈粗糠或2左右的3厘米長的草心混合，壓出的坯厚度不**過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

　　4、蒸坯 頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

　　5、包餅、上榨 頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

　　6、壓榨 輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

　　二：菜籽油如何儲存

　　1、低溫儲存 菜籽油需要在低溫環(huán)境下存儲，溫度太高容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使菜籽油成分發(fā)生變化，不僅營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重而且還會發(fā)生酸敗反應(yīng)。因此，菜籽油不用時，應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。

　　2、避光保存 菜籽油長時間與太陽光接觸會加速氧化酸敗，在紫外光的作用下，容易產(chǎn)生臭氧化物，生成不良?xì)馕逗妥涛?。影響菜籽油質(zhì)量。因此，菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶裝油也應(yīng)避光。此外，長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因為水的混入也會加速水解和氧化酸敗。

　　3、密封保存 菜籽油是一種很容易發(fā)生氧化反應(yīng)的食用油之一，如果把菜籽油敞開與空氣大面積接觸很容易發(fā)生氧化酸敗。因此，每次用過菜籽油后，要及時蓋緊油桶蓋，盡量降低含氧量。

　　4、添加保護劑 在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質(zhì)時期。


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  詞條說明

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  1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸這種物質(zhì)可能對人體造成傷害，那么即便是我們選購菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在選購的過程當(dāng)中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。 2、看泡沫——**的菜籽油用來煎炸時不僅油煙少，而且不會產(chǎn)生泡沫，如果你購買的菜籽油烹飪時出現(xiàn)大量泡沫的話，那么這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質(zhì)量也肯

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