【觀麥生鮮CEO專訪】百果園強(qiáng)勢(shì)鋪店，本土連鎖生鮮店四海綠倉如何破局？

時(shí)間：2019-04-12作者：深圳市觀麥網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：114

前言:在新零售到處崛起的時(shí)代，如何建立自己的優(yōu)勢(shì)壁壘？本土品牌如何應(yīng)對(duì)大品牌的擴(kuò)張？生鮮店做*還是做自營好？是否要建立自己的供應(yīng)鏈體系？青島四海綠倉是由君茂資本領(lǐng)投的FAF模式的生鮮供應(yīng)鏈公司，通過集裝箱門店在當(dāng)?shù)匕l(fā)展至**品牌。他是如何做到的？

大家好，我叫唐小敏，是山東四海綠倉農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)，畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)，后來在南開讀MBA。之后一直做了十多年的供應(yīng)鏈，不過是做工業(yè)方面的，在船廠還有化工企業(yè)做了九年的供應(yīng)鏈管理，后來于14年離職，開始全職做生鮮行業(yè)。

公司成立于2016年，是由君茂資本領(lǐng)投的FAF模式的生鮮供應(yīng)鏈公司，F(xiàn)AF是什么意思呢？是farm and family，我們是把產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)帶到家庭，我們希望通過這種互動(dòng)，把人帶到農(nóng)村去。公司從17年開始鋪建集裝箱門店，到目前為止已經(jīng)發(fā)展到了43家，年銷售規(guī)模在3000萬左右，現(xiàn)有公司員工33人。

選擇生鮮行業(yè)也是個(gè)人的職業(yè)發(fā)展，當(dāng)時(shí)在企業(yè)感覺能夠一眼望到頭。之前也做過一些論壇、網(wǎng)站，后來在選擇方向時(shí)，考慮到吃穿住行，這四個(gè)與人們息息相關(guān)的行業(yè)。但一可能還沒有被做起來的就是生鮮行業(yè)，所以我們就選擇了生鮮行業(yè)。

四海綠倉在開設(shè)**家門店時(shí)，從前期立項(xiàng)到最后開業(yè)，大概花費(fèi)了兩個(gè)月時(shí)間。在設(shè)計(jì)方面經(jīng)過了好幾版的修改，從較開始的集裝箱樣式，后來又改成活動(dòng)可拆卸結(jié)構(gòu)，當(dāng)時(shí)做出來后很難看。公司立項(xiàng)結(jié)束后，**人員前去查看，說這個(gè)門店太難看了。于是我們又委托青島市設(shè)計(jì)院重新進(jìn)行設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在的門店是經(jīng)過三版的改進(jìn)的，從保溫層到里面的設(shè)備都經(jīng)過了好幾版的優(yōu)化。

在店鋪的選址方面，主要是圍繞幾個(gè)方面進(jìn)行選址，一個(gè)是小區(qū)的居住率，小區(qū)規(guī)模的大小，另外周邊的建筑情況?，F(xiàn)在公司的大部分門店都是開設(shè)在**的一些廢棄的路口以及公用的非**的綠化，少部分的是跟物業(yè)合作的，大部分是**以協(xié)議的形式提供的。

10家店和20家店是不一樣的，隨著功能增大，每個(gè)人都面臨著管理半徑的問題，在這種情況下，公司進(jìn)行分組管理。孫子兵法上講“治眾如治寡，分?jǐn)?shù)是也”，通過分組形式，把門店分組，把一些運(yùn)營模塊進(jìn)行分組管理。

在門店的經(jīng)營上，也走過從自營到*的過程。自營少的時(shí)候能夠忙過來，但是多了就是問題。主要是涉及了兩個(gè)問題，一個(gè)是積極性的問題，企業(yè)如何怎么激勵(lì)員工，因?yàn)閱T工的訴求和自己做的訴求是不一樣的**。其次生鮮行業(yè)本身的損耗問題，如果員工的責(zé)任心不強(qiáng)，損耗是沒法控制的。**所以后來在兩種模式并行了一段時(shí)間之后，就逐步把自營取消全部轉(zhuǎn)成*，因?yàn)?表現(xiàn)出來的積極性，他與自營是完全不一樣的。

相比自己開店會(huì)有怎么樣的優(yōu)勢(shì)呢？**我們有供應(yīng)鏈的支持，*二有品牌的支持，*三有營銷策劃的線上支持?？赡茉瓉韨鹘y(tǒng)的開店的，是沒有這個(gè)能力的，而且如果自己做這套的話非常貴，四海綠倉就把這些整合起來，公司統(tǒng)一做，成本大家都低了?？赡茉瓉碜约航?jīng)營門店需要兩三個(gè)人，需要倒班，需要現(xiàn)場(chǎng)采購。通過*的形式，把門店的人數(shù)降為一個(gè)人。整個(gè)效率都提升，降低成本。

在*上，主要涉及了幾個(gè)方面：**，較主要的方面是對(duì)*人的考察**，**因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目對(duì)**的承諾是帶動(dòng)就業(yè)，所以在人員的選擇上，需要經(jīng)過初步的資質(zhì)審查，**退伍軍人，下崗職工以及畢業(yè)大學(xué)生。其次是家訪和面試，因?yàn)槲覀円ＷC*人符合**要求。

*二，考察*人是否有經(jīng)營才能，目前來看，同一個(gè)門店不同的人經(jīng)營有很大的差異。所以也是逐步完善*的管理制度。原本較開始是成立審查制度，后來模仿銀行信用卡，當(dāng)*人提交資歷后，需要再提交幾位聯(lián)系人的聯(lián)系方式，以及房產(chǎn)和征信。在我們看來，如果*人沒有朋友，征信又不好，那么在經(jīng)營上打交道就會(huì)很難。

*三，在培訓(xùn)方面，門店發(fā)展到二十家店時(shí)，培訓(xùn)成了問題。特別是今年過完年以后，其實(shí)有一段時(shí)間培訓(xùn)沒有跟上開店的速度，造成了每個(gè)門店的經(jīng)營差異特別大，后來就在這方面加強(qiáng)了培訓(xùn)的觀念，把之前他們踩過的一些坑和問題做成方案培訓(xùn)給*人，讓他們一致性提高。

現(xiàn)在門店發(fā)展其實(shí)較困難的有兩個(gè)地方，一個(gè)是門店的落地，因?yàn)殚T店的落地需要**還有各級(jí)地方**的配合，雖然**非常支持我們，但是在實(shí)踐過程中還是一個(gè)新鮮事物，在很多地方?jīng)]有很明確的地方，需要反復(fù)溝通。*二個(gè)，供應(yīng)鏈方面是一個(gè)瓶頸問題，當(dāng)時(shí)在幾家店的時(shí)候，矛盾不是很**，但是發(fā)展到十幾家時(shí)，隨著品類的增加，門店的增加，配送線路的增加，效率就成了問題。

現(xiàn)在公司基本上按照每年一倍營業(yè)額的速度增長(zhǎng)，未來公司在門店發(fā)展方面，在本區(qū)的速度會(huì)逐漸放緩，逐步增加自提業(yè)務(wù)，團(tuán)購形式。對(duì)于我們而言，終端只是一個(gè)形式，門店還是別人的門店，根本還是把基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈做好，逐步降低供應(yīng)鏈的成本。因?yàn)槲覀內(nèi)タ疾爝^一些其他行業(yè)內(nèi)的成員企業(yè)，他們整個(gè)物流的成本把控在三四個(gè)點(diǎn)，但整個(gè)生鮮行業(yè)都在十個(gè)點(diǎn)以上，這是生鮮行業(yè)與其他行業(yè)的差距。

自己發(fā)展供應(yīng)鏈，有一定的好處，相應(yīng)的也會(huì)存在一些弊端。好處就是可控性強(qiáng)，公司對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)效率都可以管控。弊端來說，因?yàn)楣?yīng)鏈涉及到幾大產(chǎn)業(yè)塊，模式則會(huì)較重一些。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來看，供應(yīng)鏈?zhǔn)潜仨氁龅?。在我看來，隨著競(jìng)爭(zhēng)還有生鮮配送行業(yè)的發(fā)展，較終競(jìng)爭(zhēng)就是觀念、產(chǎn)品以及服務(wù)之間的競(jìng)爭(zhēng)。在其他方面的競(jìng)爭(zhēng)，逐步的企業(yè)優(yōu)勢(shì)差距會(huì)變小。但是如果能在供應(yīng)鏈和產(chǎn)品占據(jù)**的優(yōu)勢(shì)，那么企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)越大。

在生鮮配送方面，四海綠倉不僅為自有的門店配送，同時(shí)也為一些大B客戶進(jìn)行配送，包括**食堂等。一些大學(xué)目前也在洽談當(dāng)中，公司未來會(huì)繼續(xù)發(fā)展b端客戶，客戶類型可能包含自有門店，也可能包含企業(yè)食堂以及一些小型的連鎖企業(yè)。主要模式就是客戶把自己的供應(yīng)鏈交給四海綠倉，有我們?yōu)樗麄兲峁┓?wù)?？蛻艨梢杂米约旱墓?yīng)商，也可以用四海綠倉的供應(yīng)商。未來公司會(huì)逐漸將供應(yīng)鏈做成基礎(chǔ)設(shè)施，提供給B端客戶，現(xiàn)在則主要是以自己的客戶為主。

當(dāng)時(shí)15年發(fā)展配送的時(shí)候，公司有一套小系統(tǒng)。但這套系統(tǒng)沒有權(quán)限管理，沒有多用戶。沒法支撐業(yè)務(wù)的發(fā)展。以至于到后面供應(yīng)這套系統(tǒng)，效率就成了瓶頸。

現(xiàn)在在全國生鮮行業(yè)當(dāng)中，生鮮傳奇、百果園等生鮮超市都逐漸發(fā)展壯大起來，目前進(jìn)入青島市場(chǎng)的就有每日優(yōu)鮮，百果園等生鮮超市，這些生鮮超市的涌現(xiàn)對(duì)四海綠倉也有一定的影響。

正面的，大家通過看到生鮮行業(yè)內(nèi)有的企業(yè)已經(jīng)發(fā)展壯大，證明這個(gè)行業(yè)是可行的。如果大家做了多年還是在摸索階段，那就需要思考這個(gè)行業(yè)到底是否可行。

負(fù)面影響上，我有去考察這些生鮮超市的門店管理、門店裝修以及產(chǎn)品供應(yīng)鏈，四海綠倉在這方面還是有很大的差距。四海綠倉畢竟還是一個(gè)本土企業(yè)，這是企業(yè)需要去加強(qiáng)的地方?？紤]和對(duì)方是否在產(chǎn)品或者一些小眾的產(chǎn)品上有合作的地方，畢竟生鮮市場(chǎng)足夠大，不是像傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)是一家通吃，生鮮行業(yè)是一個(gè)大家共存的情況。大家在細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域，根據(jù)自己優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)企業(yè)定位，大家都會(huì)活的很好。

公司發(fā)展到目前，主要在兩方面有著自己的優(yōu)勢(shì)。首先四海綠倉屬于本土企業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在有四十多家門店，在黃島區(qū)是較大的水果連鎖門店。其次定位差異，生鮮配送行業(yè)與傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)是個(gè)一家通吃的行業(yè)。四海綠倉只需要服務(wù)一個(gè)小區(qū)20%的客戶，不是要服務(wù)所有的客戶，清楚自已服務(wù)的客戶群體，定位清晰。

目前公司遇到的問題，一方面是產(chǎn)業(yè)完善度的問題。但是現(xiàn)在看產(chǎn)業(yè)的完善變的越來越好，原來自己要寫系統(tǒng)，現(xiàn)在不用寫了?，F(xiàn)在很多國產(chǎn)產(chǎn)品這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度也很高了，有些產(chǎn)品的質(zhì)量可能和進(jìn)口的差不多。這是產(chǎn)業(yè)向好的方向發(fā)展。另一方面，對(duì)我們而言，可能持續(xù)的問題還是產(chǎn)品質(zhì)量以及對(duì)客戶的把握。對(duì)于顧客的服務(wù)怎么去完善，這是一直要去做改善的地方，任何時(shí)候都不能大意。

在未來的三五年內(nèi)，四海綠倉能夠拿下青島的市場(chǎng)10%左右就可以。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)和純粹的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不一樣，純粹的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，增加一個(gè)城市只需要增加幾個(gè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和服務(wù)器就可以達(dá)到目的。但是生鮮配送行業(yè)需要增加供應(yīng)鏈，需要人員，屬于實(shí)體行業(yè)，只不過是接觸互聯(lián)網(wǎng)改造的傳統(tǒng)行業(yè)。快速擴(kuò)張反而會(huì)出現(xiàn)問題，所以三五年可能都還是扎根在本地市場(chǎng)。

下一步公司的發(fā)展，還是把供應(yīng)鏈做成基礎(chǔ)設(shè)施，如果公司給別的門店做配送，那**么首先效率要比客戶自己做得效率高很多。因?yàn)槟阋o客戶省錢，自己還要有利潤(rùn)，那么就必須把基礎(chǔ)設(shè)施做起來**。如果能夠做到這點(diǎn)的話，將來很多的B端還有一些小型的門店，這個(gè)市場(chǎng)是會(huì)拿下來。但是做這方面需要延伸整個(gè)上游，從產(chǎn)品的包裝標(biāo)準(zhǔn)化開始。

另一方面，隨著客戶的增加，公司會(huì)做一些較加細(xì)分人群，比如原來說的半成品菜的客戶，當(dāng)時(shí)在一些小的市場(chǎng)做一些細(xì)分客戶，比較困難。但現(xiàn)在我們?cè)谝粋€(gè)相對(duì)大的市場(chǎng)，再做細(xì)分客戶，可能性就增加了很多。所以慢慢的我們會(huì)增加這種細(xì)分客戶，比如半成品菜，可能會(huì)做學(xué)生早餐的果汁配料等。

把上游一些基地的產(chǎn)品拉到四海綠倉，他有客戶，四海綠倉則提供倉儲(chǔ)，分揀，物流等服務(wù)，讓專業(yè)的人做較專業(yè)的事。上游基地把精力更多的集中在產(chǎn)品種植，提高產(chǎn)品質(zhì)量。我們提升配送效率，產(chǎn)生剩余**，而不是說在產(chǎn)品的差價(jià)上。將來，基地把配送的客戶交給四海綠倉，基地配送客戶原來是多少錢，四海綠倉還是多少錢，但是會(huì)收取基地的服務(wù)費(fèi)。以提供服務(wù)的方式來生存，這可能是比較簡(jiǎn)單的，而且將來是能夠做到的。如果是全產(chǎn)業(yè)鏈都做的話，這條路是會(huì)很難。


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