做好一碗蘭州牛肉面需要幾步？

時(shí)間：2019-12-21

牛肉面，蘭州的代名詞，是“中國(guó)**面”之一，也是甘肅蘭州當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。這么受大眾歡迎的一碗面究竟是分幾步做出來(lái)的呢？那今天小牙子就來(lái)給您說(shuō)道說(shuō)道。
第一步：煮肉，首先要挑選上好的牛肉，準(zhǔn)備好料包（方子哦不可外漏），經(jīng)過(guò)涼水泡、長(zhǎng)時(shí)間煮等繁雜的程序最后呈現(xiàn)軟爛鮮香的牛肉。
第二步：湯，兌好的湯是有比例的（也是方子哦），湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。
第三步：面；倒面粉，放點(diǎn)鹽，鹽雖好但不能多要適量，如果說(shuō)鹽多就會(huì)讓面吃住，之后開(kāi)始把面挖個(gè)槽，倒水。這就開(kāi)始了和面的“三水三灰”它的第一步，就是倒水，然后拉鎖子，報(bào)水，拉起之后再來(lái)*二遍水，再拉鎖，*三遍水，拉鎖，加**遍灰，灰就是讓面有筋度，灰這東西也要適量，多了會(huì)僵硬，少量放**遍，像這樣做出的面就保持了手光，面光，案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后進(jìn)行*二遍灰，作用是讓面柔和，把面做開(kāi)，讓面有光度，勁道（這就是揉、拉、捶、打），然后*三遍灰，把灰揉到面里，揉均勻，光滑即可。就完整的做好了和面的整個(gè)過(guò)程，也就是人們說(shuō)的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，牛肉面是餐飲界里較干凈衛(wèi)生的，比如有點(diǎn)渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開(kāi)，不能放到鍋里。然后疊面，把面疊實(shí)，不能讓面有一點(diǎn)空氣，抹油，最后就是拔劑子。
第四步：拉面，拉面師傅用拔好的劑子拉出你所想吃的面型，總共有十多種面型，天天不重樣。
第五步：煮面，不同的面型煮的時(shí)間是不一樣的，這就非?？简?yàn)撈面師傅的功力，粗一點(diǎn)得多長(zhǎng)時(shí)間細(xì)一點(diǎn)的得多長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間太短了夾生太長(zhǎng)面就軟了。
第六步：舀湯，面出鍋澆上熬好的牛肉湯，撒上牛肉粒、香菜蒜苗，淋上辣椒油就可以享用了。
雖說(shuō)牛肉面操作簡(jiǎn)單，其實(shí)工序也是蠻復(fù)雜的，在家里不可輕易嘗試，重要的是在店里吃可以感受到人人都吸溜吸溜的那種氛圍，再說(shuō)了好吃的搶著吃才香嘛。

詞條
詞條說(shuō)明
在蘭州點(diǎn)“蘭州拉面”，收錢(qián)小姐姐會(huì)跟你翻臉嗎？
蘭州，這座拉面穿城而過(guò)的城市--- 搞錯(cuò)了，再來(lái)…… 蘭州，這座黃河穿過(guò)的城市，是帶有味道的——牛肉面的香味，從清晨開(kāi)始，就彌漫開(kāi)來(lái)，滲透到每一條街道。可千萬(wàn)別叫蘭州拉面。柜頭收錢(qián)的小姐姐一定會(huì)嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不正宗。要幾碗面？肉要不要？蛋和小菜？” 蘭州人回鄉(xiāng)，**頓總是要去“嗑牛大”，還不忘囑咐面口師傅：“辣子多些！” 到一個(gè)地方旅游，有個(gè)鐵律：“看哪兒人多
“有空來(lái)找我一起吃牛肉面啊”
冬日的天氣也越來(lái)越冷，天一冷想要的就多了，想要愛(ài)，想要溫暖，想要美食。今天就讓我們走進(jìn)蘭州的街頭，來(lái)點(diǎn)較簡(jiǎn)單粗暴的溫暖，尋找蘭州較棒的美食。煙火氣較重，較讓人懷念的當(dāng)屬蘭州牛肉面了。蘭州牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃。蘭州牛肉面是中國(guó)**面條之一，因其歷史悠久、口味*特，而**全國(guó)乃至影響世界。牛肉面不僅僅是地方小吃，而且是蘭州城市文化的一個(gè)記錄標(biāo)本，是一個(gè)活的證明，沉淀了歷史的記憶。牛肉面的
蘭州特色---牛肉面
一直都有在跟大家講解關(guān)于牛肉面的制作、特色啊之類(lèi)的，今天呢我就關(guān)于牛肉面的一些其它方面說(shuō)給大家，希望大家對(duì)蘭州牛肉面有個(gè)較客觀的認(rèn)識(shí): 一、出了蘭州就很難吃到正宗的牛肉面這里先說(shuō)下，在蘭州我們對(duì)它的叫法，文藝點(diǎn)的叫牛肉面，普通點(diǎn)的是牛大碗，粗俗點(diǎn)的是牛大，但我們說(shuō)“牛大”的時(shí)候多點(diǎn)。為什么牛大出蘭州就不正宗了呢？有個(gè)很大的原因就是原料，牛大對(duì)牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴(yán)格，而且煮肉的料包、調(diào)
馬路牙子牛肉面的新鮮小菜（吃貨福利）
馬路牙子牛肉面現(xiàn)在是我的午餐標(biāo)配，連續(xù)吃了一個(gè)多月，還是怎么都不膩。而馬路牙子的新鮮小菜，便是這碗面讓人百吃不膩的秘訣！說(shuō)起小菜，可以選擇的應(yīng)該是牛腱子肉。牛肉的味道醇美鮮香，這是牛肉本身的香味與傳統(tǒng)古法的鹵味相結(jié)合，所激發(fā)出的古韻氣息。而腱子肉的肉與筋相間，那軟香與富有嚼勁的口感相結(jié)合，較讓人大呼過(guò)癮！如果想吃點(diǎn)素菜，那么腌制的辣白菜是我較喜歡的。辣白菜的口感沿襲了白菜的清脆有嚼頭。經(jīng)過(guò)悉心的